Террин из цитрусов

(по рецепту шеф-повара Brasserie Most Режиса Тригеля)

Фруктовая база

Ингредиенты:

- 500 г апельсинового сока

- 200 г сока грейпфрута

- 4 г стручковой ванили

- 70 г сахарного сиропа

- 1 г цедры лимона

- 2 г цедры лайма

- 6 г загустителя агара.

Как приготовить

1. Смешать соки апельсина и грейпфрута, сахарный сироп, ваниль, цедру лимона и лайма.

2. Подогреть на слабом огне, довести до кипения.

3. Добавить агар, перемешать, остудить в течение пяти минут.

Кокосовая эмульсия

Ингредиенты:

- 20 г кокосового пюре

- 150 г воды

- 2 г лецитина.

Как приготовить

Смешать кокосовое пюре, воду и лецитин. Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и взбить в блендере.

Террин

Ингредиенты:

- по 30 г мандаринов, грейпфрутов и апельсинов

- звездочка бадьяна.

Как приготовить

1. Мандарин, грейпфрут и апельсин очистить от кожуры, снять пленки и разделить на дольки.

2. В круглую форму с плоским дном выложить кусочки фруктов, залить фруктовой базой.

3. Снять пенку с кокосовой эмульсии и выложить ее на тарелку. Украсить звездочкой бадьяна.

Груша в карамели

(по рецепту шеф-повара ресторана "Честная кухня" Сергея Ерошенко)

Ингредиенты на 1 порцию:

- 1 груша сорта «Конференц» (220 г)

- 5 г тростникового сахара (мусковадо)

- стручок ванили

- 10 г меда

- 20 г свежей клубники

- мята для украшения.

Как приготовить:

1. Грушу очистить от кожи, разрезать пополам, вынуть середину.

2. Смазать медом, посыпать сверху сахаром и добавить стручок ванили.

3. Запекать в духовом шкафе в течение 15 минут при температуре 250 градусов.

4. Готовое блюдо украсить мятой и свежей клубникой.