Ру

Чаще всего ру используют как загуститель в соусах. Также на основе ру готовят самые известные французские соусы – велюте, бешамель, эспаньоль.

По степени обжарки различают три вида ру: белая, золотистая и коричневая. Белая ру готовиться быстро – мука обжаривается в масле без изменения цвета. Чуть больше времени уходит на приготовление золотистой ру, которая должна принять соответствующий названию цвет. Коричневая ру готовиться дольше всех, иногда в нее добавляют сок от жарки мяса.