Андрей Шмаков, Бенд-шеф ресторан Savva, отмеченного гидом Michelin запускает авторский «Креативная практичность» в академии STANFOOD
STANFOOD — академия для настоящих и будущих профессионалов в ресторанном бизнесе. Где искать идеи и вдохновение? Где грань между искусством и бизнесом? Расскажет Андрей Шмаков — один из лучших шеф-поваров России и обладатель звезды гида Michelin.
Авторский курс Андрея Шмакова...
Читать дальше
Елена Догузова о винных трендах 2018-года
Елена Догузова - генеральный директор, создатель винных карт ресторанов «Простые вещи», «Простые вещи New Vintage» и CHEESE Connection, а также руководитель винной школы «Простые Вещи» о винных трендах ушедшего 2018 года и прогнозах на 2019:
Безусловный тренд...
Читать дальше
Мариано Валерио: «Мне нужно, чтобы люди сами захотели делать правильно»
Мариано Валерио (Mariano Valerio) родился 6 февраля 1966 г. в городе Chiavenna (Kявенна). Закончил институт Alberghiero Chiavenna и свою карьеру начал с должности рядового повара в Emilia Romagna, где проработал 8 лет. Прошел несколько курсов от ведущих...
Читать дальше
Виталий Тихонов: «Лучше питаться диким мясом, чем мясом курицы, которую вырастили за две недели»
Виталий Тихонов – шеф-повар охотничьего ресторана Cacciatore, нового проекта известного ресторатора Андрея Зайцева. Виталию 35 лет, профессию шефа он началосваивать с 22. Совершенствовал свое мастерство в лучших ресторанах Таллинна, осваивал традиционную...
Читать дальше
Азиз Абдураимов: «Москва мне очень интересна»
Мастер восточной еды и шеф-повар OXUS рассказывает о своей работе в Zuma в Дубае и Нью-Йорке, а также правильных советах родителей и искусстве задавать вопросы.
Галина Дувинг: «Моя логика коммуникации с миром – быть абсолютно невидимой»
Галина Дувинг, основатель и владелец ресторанов "Итальянец" и "Баба Марта", Osteria della piazza Bianca и Jobs. Food&Wine, опровергает расхожее мнение, что ресторанный бизнес - мужское дело.
Мамия Джоджуа: "Настоящий грузин никогда не использует плохие продукты"
Коренной тбилисец и шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа рассказал Resto.ru, почему грузин не будет есть мчади ложкой, много ли пьют на грузинских застольях и можно ли менять вкус традиционного блюда.
Дмитрий Еремеев: "То, что ты попробовал в Китае, забыть невозможно"
Шеф-повар ресторана "Турандот" рассказал, какие азиатские кулинарные технологии популярны в России, как найти общий язык с китайцами и используют ли усилители вкуса в ресторане.
Сергей Новоселов: "Никогда не отправляйте мясо в микроволновку"
Сегодня мы встретились с шеф-поваром Сергеем Новоселовым, который специализируется на стейках из высококачественного мяса российских и иностранных производителей в ресторане "Мясной бар 7".
Мишель Ленц: "В России хороших продуктов на все рестораны не хватает"
Шеф-повар Мишель Ленц рассказал, почему государству невыгодно здоровье людей, как правильно питаться и что такое синергетическая кухня.
Владимир Климов: "Санкции хорошо повлияли на наш рынок"
Владимир Климов, шеф-повар мясного ресторана 45°/60°, провел детство в деревне под Пензой, где помогал вести большое хозяйство с пасекой, клубничными полями и домашней сыроварней. Позже были рестораны Maison Café, «Адриатико» и «Тетри». Сейчас Владимир...
Читать дальше
Владислав Пискунов: "В России проще готовить русскую кухню"
Влад Пискунов - шеф-повар ресторана «Матрёшка», автор кулинарных книг и проекта «Московский обед», ведущий рубрики программы «Фазенда» на Первом Канале и программы «Огненная Еда» на канале «Кухня ТВ».
Адриан Кетглас: "В России появилась аудитория с высокими запросами в области гастрономии"
Один из самых известных российских шеф-поваров рассказал о том, как получать удовольствие от еды, стоит ли использовать чужое знание для собственного вдохновения и что чувствует тот, кто ест с закрытыми глазами.
Павел Кириллов: "Полезное редко бывает вкусным"
Шеф-повар ресторана "Обломов" Павел Кириллов рассказал, как правильно жарить картошку, какая дичь сейчас самая дорогая и почему русские супы - по-прежнему лучшие.
Василий Жеглов: "Ресторанная сфера пропитана здоровым цинизмом"
Талантливый миксолог, прославившийся в Москве как шеф-бармен ресторанов "Китайская грамота", Black Thai, Духless, "Южане", рассказал про себя и свою работу в новом Hong Kong.
Дмитрий Шуршаков: "Пиар и популярность – разные вещи"
Поговорили с Дмитрием Шуршаковым - одним из самых ярких и талантливых шеф-поваров Москвы.
Екатерина Алехина: «Они перестали быть для меня персоналом и стали людьми»
В ресторанную компанию, которая прежде называлась "Ресторанный синдикат", пришел новый управляющий партнер - Екатерина Алехина: мы поговорили с ней о прошлом и будущем.
Тимур Абузяров: "Мне нравится жить в режиме многозадачности"
Тимур Абузяров рассказал о том, нужно ли шефу самому стоять на кухне, как поддерживать дозу креатива и как повару найти свой стиль.
Максим Горячев: "Мне хотелось сделать то, чего нет у других"
Ресторатор Максим Горячев рассказал о своих необычных заведениях, где можно сесть в тюрьму, выпить водку из капельницы и слепить из пластилина Джоконду.
Кирилл Мартыненко: "В России аудитория осталась в 90-х"
На этой неделе наш собеседник - Кирилл Мартыненко, управляющий партнер сетей ресторанов Boston и Torro Grill.
Иван Шишкин: "Жизнь должна опережать мечту"
Поговорили с Иваном Шишкиным, совладельцем кафе "Юность" и Delicatessen, об отечественной ресторанной критике и узнали, с кем ему интересно работать и почему повару нельзя быть в плохом настроении.
Михаил Лопатин: "Критику люди запоминают лучше"
Создатель Insider.Moscow Михаил Лопатин рассказал, как формируется рейтинг заведений, какая рубрика на сайте появилась из чувства мести и есть ли среди инспекторов "Инсайдера" девушки.
Хатуна Колбая: "Я абсолютный космополит"
Resto встретился с ресторатором Хатуной Колбаей, которая вместе с мужем Тенгизом Андрибавой владеет сетью грузинских ресторанов Saperavi Café и закусочных «Вай Мэ!», а также новой сосисочной Sos. Cafe.
Андрей Зайцев: "Сегодня гостя нужно удивлять"
Ресторатор Андрей Зайцев рассказал, как искал в Гонконге поваров, почему заказывает морепродукты из Кореи и правы ли те, кто говорит, что Зайцев на ресторанах не зарабатывает.
LARK CAFÉ: как развивать гастрономию в спальном районе
«Здесь есть что-то приличное?» – когда в консъерж-сервис Resto.ru поступает такой запрос, то на 99% это означает, что гость не в центре, и район ему не знаком.
Действительно, в спальных районах крупных игроков ресторанного рынка практически нет. Там действуют свои...
Читать дальше