«Здесь есть что-то приличное?» – когда в консъерж-сервис Resto.ru поступает такой запрос, то на 99% это означает, что гость не в центре, и район ему не знаком.
Действительно, в спальных районах крупных игроков ресторанного рынка практически нет. Там действуют свои правила и есть свои герои.
Мы с интересом следим за одним таким проектом с 2023 года, когда он попал в финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Ресторан Lark Cafe расположен в ЖК «Символ» в Лефортово. Но даже там его еще нужно поискать. При этом, ресторан активно принимает участие в городских гастрономических фестивалях, проводит концептуальные гастрономические ужины и готовится вводить Сhef’s Table с дополненной реальностью.
О том, как удается и чего это стоит «жаворонкам», узнали у главных действующих лиц – ресторатора Юрия Моисеева и бренд-шефа Юрия Голоперова.
Юрий Моисеев
ресторатор и владелец сети ресторанов компании LARK GROUP, автор концепции ресторанов «Жаворонок» и LARK CAFÉ
В чем, на ваш взгляд, преимущества спального района для запуска гастрономического ресторана?
О том, что гастрономия должна идти в спальные районы, многие рестораторы говорят уже давно, в том числе, именитые. Но только в последнее время начали открываться интересные концептуальные заведения в спальных районах и ЖК.
Сразу определимся, что какой бы уникальной концепция ни была, первая и основная задача – определить свою целевую аудиторию. И только после этого можно приступать к проектированию. Нам как-то попала на глаза статья, в которой рассказывалось о «третьем месте» для каждого человека, понятие которое ввел американский социолог Рей Ольденбург. Первое место, естественно, дом, второе – работа. Но идея в том, что любому человеку мало только дома и работы, нужно еще как минимум одно пространство для жизни, общения, где он отдыхает, черпает вдохновение, получает позитивные эмоции.
В последнее время (мы почувствовали на себе) действительно, зачастую не хочется тратить время на долгие поездки. Идеальным было бы выйти из дома и оказаться в уютном, стильном месте, где тебя ждут, знают твои предпочтения и вкусно готовят. При этом, блюда как в модном ресторане, есть деликатесные продукты, следуют гастрономическим трендам и дают интересную винную карту. Как вам такой вариант?
Когда мы открывали первый наш ресторан «Жаворонок», такая концепция была совсем не характерна для большого города. И мы были среди первопроходцев, осваивая незанятую на тот момент нишу с массой возможностей для творчества.
За изысканными блюдами, как правило, отправляются в центр города. Но вы разрушаете этот стереотип. Отчего зависит успех этой задачи?
В настоящее время, можно с уверенностью сказать, что глубоко назрела необходимость гастрономических проектов «на районе». Застройка Москвы идет по принципу современных микрорайонов с полной инфраструктурой. Каждый район – самостоятельный небольшой город. Потребность в интересных гастрономических местах возросла. Культура питания вне дома основательно вошла в повседневную жизнь жителя столицы. В наши рестораны гости приходят не только на ужин – завтраки стали очень востребованы, у нас проводят и дружеские, и деловые встречи, работают, приходят семьями отдохнуть от городской суеты. Значит, наши проекты «Жаворонок» и Lark Cafe должны быть комфортны и удовлетворять потребности каждого человека.
И мне часто нравится разрушать стереотипы. Отличий между открытием проекта в центре и в спальных районах масса. А вот секрет успеха один – кроме профессионализма и тщательной проработанности проекта, обязательно нужно верить в то что ты делаешь, быть честным и открытым перед собой и перед гостем, как бы банально это не звучало.
Какой маркетинговой стратегии вы придерживаетесь в развитии ресторанов, учитывая локацию своих проектов?
Уникальность, а она же и специфика проекта в спальном районе в том, что 80% гостей – это постоянные гости, жители района. Следовательно, наша цель — создать такие условия, чтобы гостям хотелось и было необходимо заходить к нам не один раз в день.
Маркетинговая стратегия нацелена на увеличения процента возвращаемости с учетом узкой целевой аудитории. При этом, увеличивая ту часть аудитории, которая к нам специально приезжает на различные гастрономические события. В работе над реализацией стратегии используем такие инструменты, как локальный таргет и систему лояльности. Считаем важным уделять внимание всем нюансам, связанным с интерьерными решениями, зонированием, гастрономией, событийными мероприятиями.
В наших ресторанах своя кондитерская и пекарня, кофе specialty обжарки, доставка, завтраки, а главное, мы рядом, возле дома. Чтобы купить свежий ремесленный хлеб, сытно позавтракать, красиво поужинать, получить новые гастрономические впечатления и искреннее обслуживание, не нужно ехать в центр. У нас модный и интересный интерьер, нашим гостям уютно, а кухня дает возможность открывать для себя каждый раз что-то новое. Не отстает от кухни и бар. Мы следим за разнообразием в меню и винной карте, работаем над wow-подачами. Также организуем достаточное количество мероприятий и гастрособытий, участвуем в гастрономических фестивалях, проводим гастровечера, дегустации, музыкальные вечера, DJ вечеринки.
И готовимся вводить Сhef’s Table с дополненной реальностью.
Планируете ли вы дальше осваивать спальные районы, открывать в них гастрономические проекты?
Да, планов и идей у нас много. Мы сейчас взяли ещё одно новое помещение. И в следующем году начнем работу над созданием нового проекта
Юрий Голоперов
бренд-шеф LARK GROUP
Ваш принцип формирования меню заведения, чтобы и гостям не надоело, и продажи росли?
Я стараюсь составлять меню таким образом, чтобы гостям было зачем приходить к нам вновь и вновь. Делаю гармоничный микс из признанных кулинарных хитов и авторских гастрономических подач. В Lark Café мы готовим как классические блюда, знакомые и любимые большинством гостей, так и оригинальные позиции, чтобы дать людям возможность оценить новые вкусы и сочетания, посмотреть на привычные блюда и продукты с другой стороны, открыть для себя что-то новое. Моя цель – быть актуальным для местных жителей, чтобы интересные, необычные блюда и новый гастрономический опыт он получали рядом с домом, не тратя время на поездки в центр города. При этом в любой момент наши гости имеют возможность съесть и то, что им привычно, знакомо и понятно.
На что вы делаете ставку в своей кухне, с учётом жизненно необходимых ресторану в спальном районе, возвратных гостей?
У нас действительно много постоянных гостей, поэтому мы часто обновляем блюда. Добавляем в те, что уже есть в меню новые соуса, текстуры, и в первую очередь, сезонные продукты. Поэтому наши гости, заказав через неделю знакомое им блюдо, получают что-то новое, более соответствующее текущему моменту. И гостям это очень нравится. А раз в квартал я ввожу в меню совершенно новые позиции.
Большой популярностью пользуются наши завтраки, причем, и в будни, и в выходные. Гости ценят нас и за возможность просто заскочить на пару минут и купить свежий хлеб, выпечку или десерты. Все это мы выпекаем прямо в ресторане, в собственной пекарне.
Несколько раз в год мы устраиваем особенные гастрономические вечера, каждый из которых посвящен какой-то теме, например, кухне Испании или таежным деликатесам. И это не только гастрономический сет на заданную тему. Мы готовим программу с рассказами о продуктах и напитках, специально подбираем музыку, создаем особую атмосферу. Билеты на такие ужины раскупаются моментально – люди приходят к нам, как на праздник, большими компаниями, нарядно одетыми и неизменно в отличном настроении.
И, наконец, в декабре мы запускаем интерактивный Chefs Table, авторский гастрономический сет с винным пейрингом и дополненной реальностью.
Как не выгореть шеф-повару, продолжать расти и предлагать гостям пробовать новое?
Именно проведение разнообразных гастрономических мероприятий в ресторане помогает мне оставаться всегда в тонусе. И еще – постоянное общение с гостями. Любому шефу крайне важно знать, для кого именно ты готовишь, получать обратную связь, понимать, в правильном ли направлении двигаешься. Прямая коммуникация с гостями наполняет меня энергией. А творческое вдохновение – это кулинарные книги, фильмы, сайты и общение с коллегами. Я много читаю, хожу в рестораны к другим шефам. Успех в нашей профессии, независимо от возраста, неотделим от постоянного обучения и развития.
Lark Cafe
Адрес: пр. Невельского, 6к1 (со стороны парка «Зеленая река» под мостом)
Часы работы: пн-чт 11:00–23:00; пт-вс 11:00–00:00
м. Авиамоторная
Кафе-Пекарня «Жаворонок»
Часы работы: пн - вс 8:30 – 22:30
Адрес: ул. Перерва, 56/2
м. Марьино
Редакция Resto.ru благодарит за помощь и предоставленные фото-материалы pr-службу ресторана LARK CAFÉ.
Автор публикации: Харченко Людмила
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
LARK CAFÉ: как развивать гастрономию в спальном районе
«Здесь есть что-то приличное?» – когда в консъерж-сервис Resto.ru поступает такой запрос, то на 99% это означает, что гость не в центре, и район ему не знаком.
Действительно, в спальных районах крупных игроков ресторанного рынка практически нет. Там действуют свои правила и есть свои герои.
Мы с интересом следим за одним таким проектом с 2023 года, когда он попал в финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Ресторан Lark Cafe расположен в ЖК «Символ» в Лефортово. Но даже там его еще нужно поискать. При этом, ресторан активно принимает участие в городских гастрономических фестивалях, проводит концептуальные гастрономические ужины и готовится вводить Сhef’s Table с дополненной реальностью.
О том, как удается и чего это стоит «жаворонкам», узнали у главных действующих лиц – ресторатора Юрия Моисеева и бренд-шефа Юрия Голоперова.
Юрий Моисеев
ресторатор и владелец сети ресторанов компании LARK GROUP, автор концепции ресторанов «Жаворонок» и LARK CAFÉ
В чем, на ваш взгляд, преимущества спального района для запуска гастрономического ресторана?
О том, что гастрономия должна идти в спальные районы, многие рестораторы говорят уже давно, в том числе, именитые. Но только в последнее время начали открываться интересные концептуальные заведения в спальных районах и ЖК.
Сразу определимся, что какой бы уникальной концепция ни была, первая и основная задача – определить свою целевую аудиторию. И только после этого можно приступать к проектированию. Нам как-то попала на глаза статья, в которой рассказывалось о «третьем месте» для каждого человека, понятие которое ввел американский социолог Рей Ольденбург. Первое место, естественно, дом, второе – работа. Но идея в том, что любому человеку мало только дома и работы, нужно еще как минимум одно пространство для жизни, общения, где он отдыхает, черпает вдохновение, получает позитивные эмоции.
В последнее время (мы почувствовали на себе) действительно, зачастую не хочется тратить время на долгие поездки. Идеальным было бы выйти из дома и оказаться в уютном, стильном месте, где тебя ждут, знают твои предпочтения и вкусно готовят. При этом, блюда как в модном ресторане, есть деликатесные продукты, следуют гастрономическим трендам и дают интересную винную карту. Как вам такой вариант?
Когда мы открывали первый наш ресторан «Жаворонок», такая концепция была совсем не характерна для большого города. И мы были среди первопроходцев, осваивая незанятую на тот момент нишу с массой возможностей для творчества.
За изысканными блюдами, как правило, отправляются в центр города. Но вы разрушаете этот стереотип. Отчего зависит успех этой задачи?
В настоящее время, можно с уверенностью сказать, что глубоко назрела необходимость гастрономических проектов «на районе». Застройка Москвы идет по принципу современных микрорайонов с полной инфраструктурой. Каждый район – самостоятельный небольшой город. Потребность в интересных гастрономических местах возросла. Культура питания вне дома основательно вошла в повседневную жизнь жителя столицы. В наши рестораны гости приходят не только на ужин – завтраки стали очень востребованы, у нас проводят и дружеские, и деловые встречи, работают, приходят семьями отдохнуть от городской суеты. Значит, наши проекты «Жаворонок» и Lark Cafe должны быть комфортны и удовлетворять потребности каждого человека.
И мне часто нравится разрушать стереотипы. Отличий между открытием проекта в центре и в спальных районах масса. А вот секрет успеха один – кроме профессионализма и тщательной проработанности проекта, обязательно нужно верить в то что ты делаешь, быть честным и открытым перед собой и перед гостем, как бы банально это не звучало.
Какой маркетинговой стратегии вы придерживаетесь в развитии ресторанов, учитывая локацию своих проектов?
Уникальность, а она же и специфика проекта в спальном районе в том, что 80% гостей – это постоянные гости, жители района. Следовательно, наша цель — создать такие условия, чтобы гостям хотелось и было необходимо заходить к нам не один раз в день.
Маркетинговая стратегия нацелена на увеличения процента возвращаемости с учетом узкой целевой аудитории. При этом, увеличивая ту часть аудитории, которая к нам специально приезжает на различные гастрономические события. В работе над реализацией стратегии используем такие инструменты, как локальный таргет и систему лояльности. Считаем важным уделять внимание всем нюансам, связанным с интерьерными решениями, зонированием, гастрономией, событийными мероприятиями.
В наших ресторанах своя кондитерская и пекарня, кофе specialty обжарки, доставка, завтраки, а главное, мы рядом, возле дома. Чтобы купить свежий ремесленный хлеб, сытно позавтракать, красиво поужинать, получить новые гастрономические впечатления и искреннее обслуживание, не нужно ехать в центр. У нас модный и интересный интерьер, нашим гостям уютно, а кухня дает возможность открывать для себя каждый раз что-то новое. Не отстает от кухни и бар. Мы следим за разнообразием в меню и винной карте, работаем над wow-подачами. Также организуем достаточное количество мероприятий и гастрособытий, участвуем в гастрономических фестивалях, проводим гастровечера, дегустации, музыкальные вечера, DJ вечеринки.
И готовимся вводить Сhef’s Table с дополненной реальностью.
Планируете ли вы дальше осваивать спальные районы, открывать в них гастрономические проекты?
Да, планов и идей у нас много. Мы сейчас взяли ещё одно новое помещение. И в следующем году начнем работу над созданием нового проекта
Юрий Голоперов
бренд-шеф LARK GROUP
Ваш принцип формирования меню заведения, чтобы и гостям не надоело, и продажи росли?
Я стараюсь составлять меню таким образом, чтобы гостям было зачем приходить к нам вновь и вновь. Делаю гармоничный микс из признанных кулинарных хитов и авторских гастрономических подач. В Lark Café мы готовим как классические блюда, знакомые и любимые большинством гостей, так и оригинальные позиции, чтобы дать людям возможность оценить новые вкусы и сочетания, посмотреть на привычные блюда и продукты с другой стороны, открыть для себя что-то новое. Моя цель – быть актуальным для местных жителей, чтобы интересные, необычные блюда и новый гастрономический опыт он получали рядом с домом, не тратя время на поездки в центр города. При этом в любой момент наши гости имеют возможность съесть и то, что им привычно, знакомо и понятно.
На что вы делаете ставку в своей кухне, с учётом жизненно необходимых ресторану в спальном районе, возвратных гостей?
У нас действительно много постоянных гостей, поэтому мы часто обновляем блюда. Добавляем в те, что уже есть в меню новые соуса, текстуры, и в первую очередь, сезонные продукты. Поэтому наши гости, заказав через неделю знакомое им блюдо, получают что-то новое, более соответствующее текущему моменту. И гостям это очень нравится. А раз в квартал я ввожу в меню совершенно новые позиции.
Большой популярностью пользуются наши завтраки, причем, и в будни, и в выходные. Гости ценят нас и за возможность просто заскочить на пару минут и купить свежий хлеб, выпечку или десерты. Все это мы выпекаем прямо в ресторане, в собственной пекарне.
Несколько раз в год мы устраиваем особенные гастрономические вечера, каждый из которых посвящен какой-то теме, например, кухне Испании или таежным деликатесам. И это не только гастрономический сет на заданную тему. Мы готовим программу с рассказами о продуктах и напитках, специально подбираем музыку, создаем особую атмосферу. Билеты на такие ужины раскупаются моментально – люди приходят к нам, как на праздник, большими компаниями, нарядно одетыми и неизменно в отличном настроении.
И, наконец, в декабре мы запускаем интерактивный Chefs Table, авторский гастрономический сет с винным пейрингом и дополненной реальностью.
Как не выгореть шеф-повару, продолжать расти и предлагать гостям пробовать новое?
Именно проведение разнообразных гастрономических мероприятий в ресторане помогает мне оставаться всегда в тонусе. И еще – постоянное общение с гостями. Любому шефу крайне важно знать, для кого именно ты готовишь, получать обратную связь, понимать, в правильном ли направлении двигаешься. Прямая коммуникация с гостями наполняет меня энергией. А творческое вдохновение – это кулинарные книги, фильмы, сайты и общение с коллегами. Я много читаю, хожу в рестораны к другим шефам. Успех в нашей профессии, независимо от возраста, неотделим от постоянного обучения и развития.
Редакция Resto.ru благодарит за помощь и предоставленные фото-материалы pr-службу ресторана LARK CAFÉ.
Автор публикации: Харченко Людмила
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Рестораны из этой новости
Ресторан Lark Cafe