Евгений Селезнев — шеф-повар ресторана «Волшебная арфа», в профессии с 1982 года. Стажировки в известных ресторанах мира со звездами Michelin, долгие годы работы шеф-поваром в модных столичных ресторанах прошлых лет («БЭД КАФЕ», «СУДАРЬ», «НОСТАЛЬЖИ»), участие в Первом чемпионате России по кулинарии 2000 года и телевизионных проектах говорят о авторитетности и богатом опыте шеф-повара. Мы поговорили о том, как сегодня понять, хорошо ли в ресторане готовят и как выбрать место для праздника, чтобы гости ушли довольными.

К слову, о картофеле. Когда-то в Россию приезжал Патрик Пажес, французский шеф-повар и сомелье. И, однажды, он мне дал правильный совет, которым я пользуюсь и передаю своим поварам. Патрик сказал: «Женя, ты должен в ресторане готовить понятную еду, немудренную, но такую, чтобы человек понимал, если ты ему пожарил картошку, то так, как он дома не приготовит. Потому что, вроде и все очевидно, но такая как у тебя, она не выходит. И лучше он пойдет за ней к тебе, Женя». Понятная еда с какой-то изюминкой. Любой может взять эти же продукты, но дома он так никогда не повторит.  Вот на этом и строится ресторация. Логика или видение шеф-повара, или его рука – можно по-разному это назвать.

Поговорив с Евгением Селезневым, мы можем с уверенностью сказать, что главное в работе этого шеф-повара не мода, а смыслы. Стоит присмотреться к его кухне в «Волшебной арфе», особенно если ваша цель, чтобы еда на вашем празднике работала на воспоминания и удовольствие гостей, а не просто демонстрировала тренды. Его многолетний опыт и прагматичный подход видны во всем — от выбора продукта до расчета меню на компанию. К нему идут за надежностью и качеством: за блюдами, которые знакомы и продуманы, за подачу, в которой нет вычурности. Если вы готовите мероприятие, где важны вкус, атмосфера и хотите, чтобы гости действительно ушли сытыми и довольными — этот шеф тот, к кому стоит обратиться.