Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
B762

Харчо

Знаменитый грузинский суп относится к тому редкому типу супов, которые готовятся на кислой основе. В случае харчо эта основа - тклапи, высушенная паста из кислой сливы: ее можно заменить соусом «Ткемали», тамариндовой пастой с лимоном или - на худой конец - смесью аджики с гранатовым соусом «Наршараб». Приготовление харчо имеет несколько этапов: сперва на слабом огне в течение двух часов отваривается говядина, затем варится рис, после чего мясной бульон процеживается и в него добавляют рис, говядину и мелко нарезанный и обжаренный лук. Теперь наступает очередь специй - в дело идут кориандр, хмели-сунели, черный перец, шафран, корица. Потом добавляют мелко смолотые орехи и толченый чеснок, а также ароматную зелень - петрушку, базилик, кинзу. В конце - главный акцент: импровизированный тклапи в одной из своих реинкарнаций. Любые заменители тклапи рекомендуют добавлять за 10-15 минут до готовности харчо. После приготовления нужно дать супу настояться под крышкой в течение 5-10 минут и немедленно подавать, не допуская его остывания. Как говорит Отар Кушанашвили, «Харчо должен быть обжигающим, как поцелуй зазнобы!».

Несмотря на то, что самый популярный вид харчо в настоящее время готовят из баранины, по старинной традиции харчо всегда делали из говядины. Об этом свидетельствует прежде всего название: на грузинском языке «харчо» означает «говяжий суп».

Чья кухня: Грузинская, Кавказская

Ресторан Пряности и радости

Цветной бульвар, Москва, Цветной б-р., д. 26, (БЦ «Цветной, 26»)

Ресторан Шарманка

КузьминкиРязанский проспект, Москва, Федора Полетаева ул., д. 7

Ресторан ШтирБирЛиц

ВДНХ, Москва, Ярославская ул., д. 10, корп. 5

Ресторан ШтирБирЛиц

Улица 1905 года, Москва, 1905 года ул., д. 4

Ресторан Шпатен-Хаус

Маяковская, Москва, Тверская-Ямская 2-я ул., д. 2

Ресторан ШтирБирЛиц

Цветной бульвар, Москва, Цветной б-р., д. 26, стр. 1

Ресторан ШтирБирЛиц

Октябрьская, Москва, Ленинский пр-т, д. 7

Ресторан ШтирБирЛиц

Улица академика Янгеля, Москва, Россошанская ул., вл. 1

Ресторан Батони

МенделеевскаяНовослободская, Москва, Новослободская ул., д. 18

Ресторан Тамада

Октябрьское поле, Москва, Народного Ополчения ул., д. 48\1

Ресторан Илико

Воробьевы горыЛенинский проспект, Москва, Косыгина ул., д. 15, (гостиница «Корстон»)

Ресторан Натахтари

Китай-город, Москва, Черкасский Б. пер., д. 13, стр. 4

Ресторан Чито-Грито

Смоленская, Москва, Трубниковский пер., д. 11

Ресторан Чито-Грито

Таганская, Москва, Народная ул., д. 22

Ресторан Рябина Бар

Кунцевская, Москва, ул.,Рябиновая, д. 14

Ресторан Ресторан-парк Дон Давид

Алтуфьево, Москва, г. Долгопрудный, ул. Набережная, д. 26

Ресторан Генацвале Сити

Выставочная, Москва, Краснопресненская наб., д. 14Д

Ресторан Иберия Хаус

МарксистскаяТаганская, Москва, Воронцовская ул., д. 4, стр. 1