Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
341b

Оссо буко, оссобуко, оссобукко

Название блюда указывает на то, что главное в оссо буко – это мозговая кость (“osso” – кость, “buco” – дыра, т.е. «полая кость»). Телячья голень рубится на куски прямо с костью и тушится с овощами, бульоном и белым вином. Это блюдо – специалитет Милана, традиционный гарнир к оссо буко – ризотто по-милански (“risotto alla Milanese”) и гремолата (gremolata) – измельченная цедра лимона, петрушка и чеснок. Другие типичные гарниры – полента и картофельное пюре. Получить в ресторане оссо буко с пастой можно только за пределами Милана.

Существует два варианта оссо буко: современный и старый (до появления в Италии помидоров). Старый вариант теперь называют белым оссо буко (ossobuco in bianco) – к мясу добавляют корицу, лавровый лист и обязательно гремолату. Современный и гораздо более популярный рецепт включает помидоры, морковь, сельдерей и лук. Гремолату добавляют по желанию.

Чья кухня: Итальянская

Ресторан Лодка

Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, (ТЦ «Lotte Plaza», 4 эт.)

Ресторан Osteria della Piazza Bianca

Белорусская, Москва, Бутырский Вал ул., д. 10

Ресторан Сорока

Щукинская, Москва, Истринский район, д. Новинки, д. 115, стр. 6

Ресторан Самобранка

МаяковскаяПушкинскаяТверская, Москва, Тверская ул., д. 26, (гостиница "Марриотт Грандъ")

Ресторан Osteria di Campagna

Молодежная, Москва, д. Жуковка, д. 74, стр. 1

Ресторан Денис Давыдов (BORODINO HOTEL)

Сокольники, Москва, Русаковская ул., д. 13, стр. 5, (2 этаж бизнес-отеля «Бородино»)

Ресторан Перец и Мята

Новые черемушки, Москва, Академика Пилюгина ул., д. 4