Сорбет – один из лучших летних десертов - представляет собой мороженое, но не сливочное, а фруктовое: это легкая и низкокалорийная сладость покорила арабов, китайцев и итальянцев, завоевав сердца и всех современных девушек
Название десерта произошло от арабского слова «щербет», обозначающего холодный напиток. Впервые ледяной десерт упоминается в китайской рукописи III тысячелетия до н. э. К столу императора подавали замороженные десерты, приготовленные из фруктов, вина и меда, со снегом и льдом. От китайцев это блюдо попало к арабам, и они создали свою версию лакомства и назвали его «щербет». А в Италии рецепт десерта, который по-итальянски превратился в «сорбетто», узнали от арабов-завоевателей венецианские купцы и римляне.
Прелесть сорбета в том, что подавать его можно не только в конце ужина, но и перед горячими блюдами - он улучшает пищеварение и во время долгих праздничных трапез просто незаменим. По сути сорбет – это мороженое, только не сливочное, а фруктовое. Алкоголь в нем вполне уместен: коньяк, водка или шампанское добавят десерту специфический аромат и будут оттенять вкус основных блюд.
Автор «Ревизора» и «Мертвых душ» Николай Васильевич Гоголь был поклонником сорбета. В апреле 1837 года он писал из Рима А.С. Данилевскому: «Зато уж мороженое такое, какое и не снилось тебе!».
Для приготовления сорбета используют пюре из свежих фруктов или ягод, сахарный песок и воду, иногда добавляют вино или более крепкий алкоголь. Сперва фрукты нужно превратить в пюре, затем приготовить сахарный сироп из песка и воды, после чего перемешать фруктовое пюре с сахарным сиропом и поместить в морозилку. Во время замораживания сорбет несколько раз тщательно перемешивают, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Если же возиться с перемешиванием не хочется, достаточно добавить в смесь глюкозу, желатин или агар-агар – они весьма эффективно препятствует образованию кусочков льда.
Чтобы вкус сорбета был оригинальным, можно заменить фруктовое пюре на овощное - например, томатный сорбет можно подавать в качестве закуски к обеду, а добавление в сорбет травяного настоя сделает его не только необычным, но и полезным.
Ягодный сорбет по рецепту шеф-повара ресторана Christiran Кристиана Лоренцини
Ингредиенты:
- 300 г пюре малины
- 150 г пюре голубики
- 400 г пюре клубники
- 150 г пюре ежевики
- 10 г сока лимона
- 15 г экстракта ванили.
Для сиропа:
- 1 л воды
- 700 г сахара
- 300 г глюкозы
- 8 г пектина
- 20 г гвоздики
- 8 г стабилизатора
- 1 г душистого перца
- 5 г палочки корицы
- 1 г аниса.
Как приготовить:
1. Сварить сироп: добавить в воду сахар, глюкозу, пектин, стабилизатор и все специи.
2. Довести до кипения и варить 3-5 минут.
3. Снять с огня, остудить и процедить.
4. Смешать все виды ягодного пюре, добавить лимонный сок и экстракт ванили.
5. Тщательно перемешать.
6. Добавить сироп со специями и поставить в морозильную камеру - или прокрутить в мороженице.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Сорбет: интересные факты и рецепт от шеф-повара
Сорбет – один из лучших летних десертов - представляет собой мороженое, но не сливочное, а фруктовое: это легкая и низкокалорийная сладость покорила арабов, китайцев и итальянцев, завоевав сердца и всех современных девушек
Название десерта произошло от арабского слова «щербет», обозначающего холодный напиток. Впервые ледяной десерт упоминается в китайской рукописи III тысячелетия до н. э. К столу императора подавали замороженные десерты, приготовленные из фруктов, вина и меда, со снегом и льдом. От китайцев это блюдо попало к арабам, и они создали свою версию лакомства и назвали его «щербет». А в Италии рецепт десерта, который по-итальянски превратился в «сорбетто», узнали от арабов-завоевателей венецианские купцы и римляне.
Прелесть сорбета в том, что подавать его можно не только в конце ужина, но и перед горячими блюдами - он улучшает пищеварение и во время долгих праздничных трапез просто незаменим. По сути сорбет – это мороженое, только не сливочное, а фруктовое. Алкоголь в нем вполне уместен: коньяк, водка или шампанское добавят десерту специфический аромат и будут оттенять вкус основных блюд.
Автор «Ревизора» и «Мертвых душ» Николай Васильевич Гоголь был поклонником сорбета. В апреле 1837 года он писал из Рима А.С. Данилевскому: «Зато уж мороженое такое, какое и не снилось тебе!».
Для приготовления сорбета используют пюре из свежих фруктов или ягод, сахарный песок и воду, иногда добавляют вино или более крепкий алкоголь. Сперва фрукты нужно превратить в пюре, затем приготовить сахарный сироп из песка и воды, после чего перемешать фруктовое пюре с сахарным сиропом и поместить в морозилку. Во время замораживания сорбет несколько раз тщательно перемешивают, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Если же возиться с перемешиванием не хочется, достаточно добавить в смесь глюкозу, желатин или агар-агар – они весьма эффективно препятствует образованию кусочков льда.
Чтобы вкус сорбета был оригинальным, можно заменить фруктовое пюре на овощное - например, томатный сорбет можно подавать в качестве закуски к обеду, а добавление в сорбет травяного настоя сделает его не только необычным, но и полезным.
Ягодный сорбет по рецепту шеф-повара ресторана Christiran Кристиана Лоренцини
Ингредиенты:
- 300 г пюре малины
- 150 г пюре голубики
- 400 г пюре клубники
- 150 г пюре ежевики
- 10 г сока лимона
- 15 г экстракта ванили.
Для сиропа:
- 1 л воды
- 700 г сахара
- 300 г глюкозы
- 8 г пектина
- 20 г гвоздики
- 8 г стабилизатора
- 1 г душистого перца
- 5 г палочки корицы
- 1 г аниса.
Как приготовить:
1. Сварить сироп: добавить в воду сахар, глюкозу, пектин, стабилизатор и все специи.
2. Довести до кипения и варить 3-5 минут.
3. Снять с огня, остудить и процедить.
4. Смешать все виды ягодного пюре, добавить лимонный сок и экстракт ванили.
5. Тщательно перемешать.
6. Добавить сироп со специями и поставить в морозильную камеру - или прокрутить в мороженице.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Рестораны из этой новости
Ресторан Christian