Ролл с беконом, бейгл с пастрами и панакота со вкусом дикой розы - московские рестораны представили осенние новинки, а мы отобрали самое интересное.
Аист
Шеф-повар Умберто Рокка этой осенью играет на контрастах: в ресторане «Аист» появилось специальное меню японских роллов по-американски. Теплый ролл «Дракон» он готовит с хрустящей креветкой в темпуре, авокадо и спаржей (750 р.), а «Кентукки» – с поджаренным беконом, крабом и чили для нужной остроты (850 р.). Оценить баланс вкуса можно в ролле с рибаем, хрустящими белыми грибами и спаржей в темпуре (1150 р.).
Кроме того, в «Аисте» появились блюда с самым дорогим грибом в мире – белым трюфелем. Стружку свежего деликатеса Умберто Рокка добавляет в тар-тар из говядины с морковью, цукини и красным луком (1560 р.) и в равиоли с рикоттой и шпинатом (1100 р.), рецепт которых шеф позаимствовал в одном из мишленовских ресторанов Италии. Идеальным можно назвать союз белого трюфеля и домашней пасты тальолини (1050 р.) – в этом блюде вкус и аромат гриба раскрываются наиболее полно.
Luciano
Повара Luciano – шеф Илья Захаров и бренд-шеф Владимир Мухин – любят раскрывать вкус знакомых продуктов в новых сочетаниях. Запеченный инжир – с отечественной колбасой чоризо и ягодным соусом, хурма – с муссом из козьего творога и чипсами из пармской ветчины, холодец из утки – с паштетом из кролика. Единственный реверанс в сторону классики – мидии Бушо, приготовленные в томатном или сливочном соусе, обязательное блюдо для осеннего меню итальянского ресторана.
В крем-суп из тыквы с обжаренными в пряных травах креветками Илья Захаров добавляет куантро и желе из кокосового молока. Кролика, с которым готовит равиоли, слегка коптит, смешивает с сыром маскарпоне и подает в соусе с коньяком и с белыми грибами. Приготовленную на низкой температуре, а затем обжаренную на гриле утиную грудку выкладывает на пюре из пастернака и украшает грибами эноки, листьями брюссельской капусты и вишневым соусом. И даже панакотта у него – со вкусом и ароматом дикой розы и хрустящими чипсами из риса и клюквы.
Tribeca
Судя по масштабу обновления, осень — любимое время года шеф-повара Tribeca Сергея Маркина: в сезонное меню вошло аж 22 блюда. Горячие супы из томатов, тыквы, чечевицы и фасоли, много грибов и сочного мяса с насыщенными соусами, объемные закуски, волшебные десерты и даже новые завтраки. Что приятно, порции по-прежнему большие, а качество продуктов — на высоте.
Заказывать стоит тар-тар из отварного говяжьего сердца с киноа и каперсами (510 р.), суп с чечевицей и карамелизированной бараниной (390 р.), питу с говядиной и соусом "Якитори" (580 р.) и на десерт - «Лимонный курд» (480 р.). А в утренние часы обратите внимание на бейгл с пастрами из говядины и горчичным соусом (430 р.).
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Новые осенние меню в ресторанах
Ролл с беконом, бейгл с пастрами и панакота со вкусом дикой розы - московские рестораны представили осенние новинки, а мы отобрали самое интересное.
Аист
Шеф-повар Умберто Рокка этой осенью играет на контрастах: в ресторане «Аист» появилось специальное меню японских роллов по-американски. Теплый ролл «Дракон» он готовит с хрустящей креветкой в темпуре, авокадо и спаржей (750 р.), а «Кентукки» – с поджаренным беконом, крабом и чили для нужной остроты (850 р.). Оценить баланс вкуса можно в ролле с рибаем, хрустящими белыми грибами и спаржей в темпуре (1150 р.).
Кроме того, в «Аисте» появились блюда с самым дорогим грибом в мире – белым трюфелем. Стружку свежего деликатеса Умберто Рокка добавляет в тар-тар из говядины с морковью, цукини и красным луком (1560 р.) и в равиоли с рикоттой и шпинатом (1100 р.), рецепт которых шеф позаимствовал в одном из мишленовских ресторанов Италии. Идеальным можно назвать союз белого трюфеля и домашней пасты тальолини (1050 р.) – в этом блюде вкус и аромат гриба раскрываются наиболее полно.
Luciano
Повара Luciano – шеф Илья Захаров и бренд-шеф Владимир Мухин – любят раскрывать вкус знакомых продуктов в новых сочетаниях. Запеченный инжир – с отечественной колбасой чоризо и ягодным соусом, хурма – с муссом из козьего творога и чипсами из пармской ветчины, холодец из утки – с паштетом из кролика. Единственный реверанс в сторону классики – мидии Бушо, приготовленные в томатном или сливочном соусе, обязательное блюдо для осеннего меню итальянского ресторана.
В крем-суп из тыквы с обжаренными в пряных травах креветками Илья Захаров добавляет куантро и желе из кокосового молока. Кролика, с которым готовит равиоли, слегка коптит, смешивает с сыром маскарпоне и подает в соусе с коньяком и с белыми грибами. Приготовленную на низкой температуре, а затем обжаренную на гриле утиную грудку выкладывает на пюре из пастернака и украшает грибами эноки, листьями брюссельской капусты и вишневым соусом. И даже панакотта у него – со вкусом и ароматом дикой розы и хрустящими чипсами из риса и клюквы.
Tribeca
Судя по масштабу обновления, осень — любимое время года шеф-повара Tribeca Сергея Маркина: в сезонное меню вошло аж 22 блюда. Горячие супы из томатов, тыквы, чечевицы и фасоли, много грибов и сочного мяса с насыщенными соусами, объемные закуски, волшебные десерты и даже новые завтраки. Что приятно, порции по-прежнему большие, а качество продуктов — на высоте.
Заказывать стоит тар-тар из отварного говяжьего сердца с киноа и каперсами (510 р.), суп с чечевицей и карамелизированной бараниной (390 р.), питу с говядиной и соусом "Якитори" (580 р.) и на десерт - «Лимонный курд» (480 р.). А в утренние часы обратите внимание на бейгл с пастрами из говядины и горчичным соусом (430 р.).
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Рестораны из этой новости
Ресторан Tribeca
Ресторан Luciano
Ресторан Аист