Рецепт праздничного ужина от бренд-шефа винного ресторана Grand Cru Адриана Кетгласа: кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков.

Ингредиенты:

Для кролика

1 кг – кролика (задние ножки)

Соль, перец

10 гр – тимьян

30 гр – чеснок чищенный

Растительное масло

1. В глубокую емкость для запекания выкладываем ножки. Добавляем специи, чеснок.

2. Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см.

3. Ставим в духовку (130С), готовим в течение двух с половиной часов.

Для соуса

500 гр - Коктейль морской или креветки

150 гр – лука

150 гр – моркови

30 гр – чеснока

Листья тимьяна

Растительное масло

1 литр - рыбный бульон

200 гр - сливки 33%

1. Овощи мелко нарезаются и обжариваются в сотейнике на растительном масле до полного приготовления.

2. Отвариваем обычный рыбный бульон на белой рыбе (белая морская рыба: сибас, дорада). Добавляем к овощам и выпариваем так, чтобы осталась половина бульона.

3. Добавляем коктейль или креветки. Выпариваем, чтобы жидкость ушла в половину.

4. Погружным блендером все взбиваем в однородную массу. Добавляем сливки и снимаем с огня. Все хорошо перемешиваем. Даем слегка остыть.

Для гарнира

1-2 шт – Кольраби или корень сельдерея.

500 гр – лук красный

1л – красного сухого вина

150 гр – сахара

1 ст.л. – сливочного масла

1. Чистим, нарезаем мелким кубиком.

2. Закидываем в кипящую подсоленную воду, как только всплывет овощ, откидываем на дуршлаг и ставим на лед, чтобы овощи не потеряли вкус , форму и витамины.

3. В кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем. Вводим сахарный песок. Перемешиваем. Делаем карамель.

4. Добавляем лук соломкой и перемешиваем.

5. Заливаем красное вино. Тушим до полного испарения вина на слабом огне. Лук должен стать как мармелад.

Подача

1. На тарелку выкладываем овощи, сверху кролик.

2. Добавляем карамелизированным лук и отдельно подаем соус.