Марк Стаценко, шеф-повар Funny Cabany, рассказывает, как приготовить фиш-боллы со шпинатом.

Ингредиенты:

Для фарша:

- Рыбное филе (пангасиус, тилапия, хек, треска) – 280 гр

- Белый хлеб – 30 гр

- Лук – 20 гр

- Лайм – 0,5 шт

- Соль - щепотка

- Перец молотый - щепотка

- Кориандр - щепотка

- Сливки 33% - 15 гр

Для пюре:

- Картофель – 180 гр

- Молоко 3,2%- 10 мл

- Сливочное масло -10 гр

- Соль – щепотка

Для соуса:

- Сливочное масло – 10 гр

- Мука – 10 гр

- Куриный бульон – 20 мл

- Молоко – 40 мл

- Мускатный орех - щепотка

- Соль - щепотка

- Тимьян - щепотка

- Чеснок – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления картофельного пюре помойте и очистите картофель. Разрежьте его пополам и положите в холодную воду. Варите на среднем огне до готовности. Слейте воду, добавьте молоко, сливочное масло, соль и разминайте картофель толкушкой, превращая его в пюре.

2. Рыбное филе хлеб и лук нарежьте на одинаковые части и пропустите их через мясорубку. В готовый фарш добавьте сливки, специи и сок лайма. Вымесите фарш, как тесто, до однородности и эластичности. Сформируйте из фарша шарики и уберите их в холодильник на 30 минут, чтобы они лучше схватились.

3. Чтобы приготовить соус налейте в сотейник молоко и куриный бульон. Добавьте специи, тимьян и измельчённый чеснок. Томите на медленном огне 10-15 минут. Медленно добавляйте частями муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Всыпайте муку, пока соус не загустеет.

4. Охлажденные шарики из рыбы обжарьте во фритюре. Шарики должны полностью утопать в масле и затем плавать. Жарьте около 5 минут до появления коричневой корочки.

5. Измельчите листья шпината и обжарьте их на растительном масле 5-7 минут на среднем огне. Добавьте шпинат к картофельному пюре и перемешайте.

6. На тарелку выкладывайте картофельное пюре, рядом фиш-боллы и полейте сверху соусом.

Приятного аппетита!