Зима – волшебное время, когда сама природа создает сказку – изо льда и снега, вечерних сумерек и яркого солнечного света, хрустальных морозов и веселых зимних забав. В это время весь мир замедляется, приглашая нас заметить красоту в простых вещах.

Ресторан северной кухни BJÖRN представляет сезонный гастрономический сет «Белая зима», посвященный зиме во всех проявлениях: от ледяных лесов до уютных зимних вечеров, от снежного покрывала на фермерских полях до самой настоящей зимней сказки. Каждый из курсов раскрывает свой оттенок белого цвета – и свою грань зимы.

Открывает сет курс Грибы / Ледяной гриб / Орех, иллюстрирующий идею о зимней, лишенной красок природе: соленые белые грузди сочетаются с «ледяным» грибом, крамблом из кедровых орехов и жареного лука-порея и хрустящим ягелем. 

Холодная закуска Палтус / Зеленые томаты / Водоросли рассказывает о первом льде и первом снеге: ломтики палтуса подаются с икрой, моченым яблоком и томатным «снегом». 

Овощной курс Корнеплоды / Ячмень / Чеснок напоминает о важной роли снежного покрова на полях: перловая крупа и томленый в молоке топинамбур прикрыты, словно снегом, нежным покрывалом из сельдерея и чеснока. 

В горячем Треска / Репа / Картофель мурманская треска дополнена печеными и ферментированными овощами, а в курсе Кролик / Пастернак / Ель нежная вырезка кролика гарнируется пастернаком в нескольких текстурах и соусом на основе еловых побегов: это история о зимних переменах – как в питании, так и в образе жизни. 

А десерт Груша / Шалфей / Карамель посвящен холодному зимнему воздуху и теплым праздничным ароматам: пюре из томленой груши с пряностями, грушевый крем и груша, маринованная в пряном сиропе. 

Стоимость сета  - 9000 руб.

К сету можно заказать алкогольное или безалкогольное сопровождение от шеф-бармена Игоря Дёмкина на основе цитрусовых корок и цветов жасмина, яблок и сыворотки, а также кедровых орехов и трав.

Зимнюю тематику сета поддерживает и подача: белые скатерти, особая посуда, ледяные свечи и мягкие пледы создают настроение зимней сказки, сверкающе белоснежной, но теплой и уютной.