К началу Великого поста шеф-повар Алексей Чигак подготовил в ресторане «Кафе Чайковский» отдельное меню, основанное на понятных продуктах и выверенных сочетаниях. Его задача — показать постную кухню полноценной и гастрономически интересной: от лёгких закусок к сытным основным блюдам, где вкус раскрывается через текстуру и естественный баланс ингредиентов.

Открывает раздел закуски мягкий, почти шелковый хумус (880 руб.): классическая нутовая основа получает яркое продолжение в сальсе из запечённых перцев. Сладковато-копченые ноты подчеркивают ореховую глубину тахини и задают тон всему меню — насыщение без тяжести. 

Тему злаков продолжает гречка в виде тонких блинчиков с грибной начинкой (680 руб.). Гречневая мука и томленые шампиньоны с овощами — дают глубокий, согревающий вкус. Пшенная каша с тыквой (560 руб.) звучит просто, но именно в этом её сила: натуральная сладость раскрывается без сахара, а крупа создает мягкую кремовую текстуру и ощущение спокойного, сбалансированного приема пищи. В разделе салатов винегрет с квашеной капустой (640 руб.) получается особенно живым — кислинка усиливает вкус корнеплодов и делает блюдо по-настоящему витаминным. Зеленый салат с мочеными яблоками (860 руб.) звучит свежо: хруст листьев, легкая сладость, орехи и деликатная кислотность напоминают о ранней весне. Суп — сердце постного стола. Борщ (680 руб.) подают густым и ароматным, с фасолью, которая добавляет сытость и белок, но сохраняет лёгкость. Основные блюда выстроены вокруг овощей. Мусака (880 руб.) с растительным фаршем — многослойная и насыщенная, с томатной глубиной и нежным соусом на растительном молоке. Картофельные зразы с соусом из белых грибов (720 руб.) — уютная классика с мягкой текстурой и выразительным ароматом. Запечённая цветная капуста с хумусом и чимичурри (780 руб.) строится на контрастах: тёплая карамелизированная мякоть, кремовая основа и яркая травяная острота. Финалом основной части становятся вареники с картофелем и сморчками (740 руб.) под растительными сливками — знакомый вкус, раскрытый благородным грибом. Сладкое завершение выдержано в той же философии – без избыточности, с акцентом на продукт. Шоколадная тарталетка (580 руб.) дает насыщенность какао и бархатную текстуру крема, яблочная (540 руб.) – более легкая, с естественной фруктовой кислотностью, а пирог с грушей и черносливом (560 руб.) добавляет теплую глубину вкуса и мягкую сладость сухофруктов. 

Главное в постном меню «Кафе Чайковский» — ощущение полноценности. Здесь нет компромисса между пользой и удовольствием: блюда насыщают, дают энергию и остаются легкими. Постное меню доступно с  23 февраля по 11 апреля.