С апреля 2026 года в Touché меняется формат работы кухни. За гастрономическое направление проекта в роли концепт-шефа будет отвечать Лариса Мамедова. При этом сезонные обновления меню будут создавать приглашённые шеф-повара.

Новая модель работы продолжит сложившийся для Touché принцип открытого диалога и сотрудничества с близкими по духу профессионалами. В основе сезонных меню и меню завтраков будут коллаборации с шефами, многие из которых уже знакомы гостям проекта по гастрольным ужинам и совместным событиям, которые проходили в Туше ранее.

Булат Ибрагимов покидает проект. Сейчас Булат сосредоточится на своём здоровье и восстановлении.

В середине апреля Лариса Мамедова представила обновление меню, в котором акцент сделан на свежие сочетания, яркие текстуры и более свободный, сезонный взгляд на кухню. В разделе закусок и салатов появились тартар из форели с хрустящим салатом на лепешке роти (1150 руб.), карпаччо из осьминога с тапенадой из оливок (1100 руб.), ростбиф из телятины с тоннато из шпрот с джонджоли (900 руб.), а также большой салат с телятиной, сладкими томатами, маслинами каламата и сальсой верде (1500 руб.).

Среди основных блюд стоит обратить внимание на филе сибаса со спагетти из цукини, кедровыми орехами и лимонным бербланом (1600 руб.), а также на печеную цветную капусту с йогуртом с травами и тартаром из томатов (800 руб.).

На десерт ореховое безе с фундучным пралине и соусом из красных ягод и личи (800 руб.) и яблочный тарт татен с солёной карамелью и ванильным пломбиром (800 руб.).

Новым сомелье Touché стала Варвара Москаленко, которая в ближайшее время обновит винную карту ресторана.