С 24 июня по 15 июля ресторан Аркадия Новикова IMA примет участие во втором гастрономическом фестивале Back to Future by Martignac & NAUD — проекте команды GreatList Александра Сысоева, посвящённом диалогу классического вкуса и его современного прочтения.
Для фестиваля шеф-повар Такуми Вада-сан выбрал одно из самых узнаваемых блюд японской кухни — собу, представив его в двух версиях: классической и современной. Дополнением к каждой позиции станет специальное коктейльное сопровождение на основе французских коньяков Martignac VS и NAUD VS.
В основе фестиваля Back to Future лежит идея гастрономической преемственности: каждое блюдо существует сразу в двух измерениях — как часть кулинарного наследия и как пространство для нового прочтения. Шеф-повара предлагают гостям взглянуть на знакомые рецепты через призму времени, сопоставляя классическую и современную версии одного блюда. Для IMA такой подход особенно близок: ресторан бережно работает с японской традицией, сохраняя чистоту вкуса и уважение к продукту, но при этом не боится переосмыслять привычные гастрономические формы.
Направление кухни определяет Такуми Вада-сан — токийский шеф с 30-летним опытом работы. Его подход строится на бережном отношении к техникам и стремлении максимально раскрыть вкус продукта. Поэтому героем фестивального сета в IMA стала соба — лапша с многовековой историей, занимающая особое место в гастрономической культуре Японии. Ещё в эпоху Эдо (XVII–XIX века) небольшие лавки с лапшой собой были распространены по всему городу и сделали это блюдо одним из первых японских форматов быстрой городской еды. Сегодня она остаётся важной частью японской гастрономической культуры, одинаково уместной и в повседневной жизни, и в высокой кухне.
В категории классических позиций представлена холодная чайная соба (1600 руб.). Охлаждённую лапшу подают с цую — традиционным японским соусом на основе даси, базового бульона из водорослей комбу и стружки тунца кацуобуси. Здесь особенно важны качество продукта, правильная температура и точный баланс вкуса.
Современным прочтением стала холодная чайная соба с крабом (2900 руб.). Лапшу дополняют первой фалангой краба и классическим соусом цую, сохраняя основу традиционного рецепта и раскрывая её в новом звучании.
Продолжением гастрономической идеи фестиваля стали специальные напитки, подобранные к каждой позиции. Классическую версию сопровождает коктейль NAUD Harmony (850 руб.) на основе коньяка NAUD VS, сухого вермута, биттера Angostura и кордиала с жасмином, яблоком и розовой гуавой — лёгкий кисло-сладкий микс с мягким фруктовым профилем. В качестве альтернативы блюдо предлагают сочетать с французским коньяком NAUD VS в чистом виде (650 руб.).
Собу с крабом рекомендуют дополнить освежающим коктейлем Martignac Pear Spritz (850 руб.) на основе коньяка Martignac VS с кордиалом из груши, тимьяна и лимонного мирта, дополненным яблочным сидром. Альтернативой станет порция коньяка Martignac VS в чистом виде (650 руб.).
Back to Future в IMA — возможность увидеть, как одно из самых знаковых блюд японской кухни раскрывается сразу в двух прочтениях: через уважение к традиции и современный взгляд на неё. Попробовать обе версии собы и специальное коктейльное сопровождение можно с 24 июня по 15 июля.
С 24 июня по 15 июля ресторан Аркадия Новикова IMA примет участие во втором гастрономическом фестивале Back to Future by Martignac & NAUD — проекте команды GreatList Александра Сысоева, посвящённом диалогу классического вкуса и его современного прочтения.
Для фестиваля шеф-повар Такуми Вада-сан выбрал одно из самых узнаваемых блюд японской кухни — собу, представив его в двух версиях: классической и современной. Дополнением к каждой позиции станет специальное коктейльное сопровождение на основе французских коньяков Martignac VS и NAUD VS.
В основе фестиваля Back to Future лежит идея гастрономической преемственности: каждое блюдо существует сразу в двух измерениях — как часть кулинарного наследия и как пространство для нового прочтения. Шеф-повара предлагают гостям взглянуть на знакомые рецепты через призму времени, сопоставляя классическую и современную версии одного блюда. Для IMA такой подход особенно близок: ресторан бережно работает с японской традицией, сохраняя чистоту вкуса и уважение к продукту, но при этом не боится переосмыслять привычные гастрономические формы.
Направление кухни определяет Такуми Вада-сан — токийский шеф с 30-летним опытом работы. Его подход строится на бережном отношении к техникам и стремлении максимально раскрыть вкус продукта. Поэтому героем фестивального сета в IMA стала соба — лапша с многовековой историей, занимающая особое место в гастрономической культуре Японии. Ещё в эпоху Эдо (XVII–XIX века) небольшие лавки с лапшой собой были распространены по всему городу и сделали это блюдо одним из первых японских форматов быстрой городской еды. Сегодня она остаётся важной частью японской гастрономической культуры, одинаково уместной и в повседневной жизни, и в высокой кухне.
В категории классических позиций представлена холодная чайная соба (1600 руб.). Охлаждённую лапшу подают с цую — традиционным японским соусом на основе даси, базового бульона из водорослей комбу и стружки тунца кацуобуси. Здесь особенно важны качество продукта, правильная температура и точный баланс вкуса.
Современным прочтением стала холодная чайная соба с крабом (2900 руб.). Лапшу дополняют первой фалангой краба и классическим соусом цую, сохраняя основу традиционного рецепта и раскрывая её в новом звучании.
Продолжением гастрономической идеи фестиваля стали специальные напитки, подобранные к каждой позиции. Классическую версию сопровождает коктейль NAUD Harmony (850 руб.) на основе коньяка NAUD VS, сухого вермута, биттера Angostura и кордиала с жасмином, яблоком и розовой гуавой — лёгкий кисло-сладкий микс с мягким фруктовым профилем. В качестве альтернативы блюдо предлагают сочетать с французским коньяком NAUD VS в чистом виде (650 руб.).
Собу с крабом рекомендуют дополнить освежающим коктейлем Martignac Pear Spritz (850 руб.) на основе коньяка Martignac VS с кордиалом из груши, тимьяна и лимонного мирта, дополненным яблочным сидром. Альтернативой станет порция коньяка Martignac VS в чистом виде (650 руб.).
Back to Future в IMA — возможность увидеть, как одно из самых знаковых блюд японской кухни раскрывается сразу в двух прочтениях: через уважение к традиции и современный взгляд на неё. Попробовать обе версии собы и специальное коктейльное сопровождение можно с 24 июня по 15 июля.