Японец Нумамото Нориаки – мастер уникального профиля. Мясник в десятом поколении он сделал свое ремесло искусством и, работая с вагю как скульптор, сам разработал 120 новых видов отрубов. 6 февраля в гостях у Amber личный поставщик императора с главным японским деликатесом.

Нежное мраморное мясо из реберной части, которое тает во рту даже сырым, насыщенный вкус тонкого края, сливочность пиканьи, запечатанная под слоем жира, - Нумамото знает, как подчеркнуть особенности каждого отруба драгоценного вагю и вместе с шефом Amber Андреем Кашириным раскрывает их в сет меню. Суши чу торо из брюшка тунца так похожего на мраморное мясо – как камертон вкусов в начале вечера, а дальше – по нарастающей. Вагю с икрой морского ежа - чтобы через уни усилить умами. Приготовленное на бразильский манер чурраско – чтобы за едва опаленной корочкой ощутить внезапную сочность. Суп сукияки – как способ растворить вкус в бульоне и сделать его еще объемней. И рис хаяси с вагю, соусом карри и кефиром васаби, даже в ярком букете раскрывающий тонкое сливочно-ореховое соло.

Шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов и бар-менеджер Amber Дамир Рахматуллин подхватывают вызов японского мастера, подбирая к сету уникальный пейринг из саке, вина и умесю. От элегантного вина с нотами сливы, вишни и спелых красных ягод до саке из префектуры Акита с ароматом персика и банана и выдержанного янтарного умесю Single Year старинный компании Choya с выразительным характером сухофруктов. И в завершение ужина, как символ нового года и непрерывности жизни, - сливовый моти Уме.

Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.