В ресторане «Поле» продолжается серия дружеских бранчей. 29 июня специально приглашенным гостем станет Павел Поцелуев – совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови». Вместе с бренд-шефом «Поля» Владиславом Корпусовым они представят меню, гармоничное и сбалансированное: Влад сделает акцент на сезонные и локальные ингредиенты и морепродукты, Павел – на мясо. Посетить бранч можно с 13:00 до 17:00 – позволить себе как следует выспаться и насладиться вкусными блюдами, никуда не торопясь.
Кухня Владислава сочетает в себе аутентичные традиции и лучшие современные техники, воспоминания и эмоции, и полна настоящих открытий. Дары полей и лесов, огонь и лед, истории о дальних путешествиях и вкусы из детства – все это шеф объединяет в единую гастрономическую композицию, вспыхивающую искрами смелых экспериментов, снова и снова удивляя самых искушенных гостей.
Павел Поцелуев – эксперт в приготовлении мяса. По-настоящему одержимый, он бесконечно изучает и совершенствует способы его приготовления, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка. Его ресторан «Жажда крови» сотрудничает с лучшими локальными фермерами и контролирует все процессы.
Павел Поцелуев представит несколько блюд, наиболее ярко транслирующих его талант и профессионализм. Знакомство можно начать с мясной тарелки с сыровялеными колбасами (3300 руб.): коппой, сесиной и фуэтом. Все они кропотливо сделаны вручную по уникальным технологиям.
Тартар на мозговой кости в азиатском стиле (1900 руб.) сочетает разные текстуры и даже температуры: горячая мозговая кость с тающим содержимым и холодный тартар из мяса влажного вызревания, посыпанные крошкой из бородинского хлеба.
В татаки из говяжьей вырезки с соусом из белых грибов (2000 руб.) мясо обожжено на углях – ломтики буквально тают во рту, а грибной соус добавляет насыщенности и глубины вкуса.
Говяжья печень с луковым конфитюром, шпинатом и соусом из красного вина (1900 руб.) сочетает в себе нежность, сладковатые ноты лука шалота и его хрусткость, а винный соус придает утонченный вкус и аромат.
Стейк сухого вызревания (2900 руб. за 100 г) ферментируется около 60 дней. Благородная плесень развивается на отдельных отрубах в строго контролируемых условиях и придает мясу аромат сыра, хамона, ореха или сыровяленой колбасы.
На гарниры Павел Поцелуев предложит картофельное пюре с зеленым горошком (900 руб.) с добавлением костного мозга, который улучшает вкус своей нежной текстурой.
Не менее примечательно меню и от бренд-шефа «Поле» Владислава Корпусова. Он приготовит для гостей закуски и салаты: запеченный на гриле перец рамиро с дзадзики (890 руб.), салат из сезонных овощей с копченой сметаной или душистым нерафинированным маслом (990 руб.) и гребешок фламбаду с кимчи и компрессированным яблоком (1490 руб.) – отличные аппетайзеры с эстетичной, как всегда у шефа, подачей.
Основное блюдо от Корпусова – угольная рыба из печи с пюре из топинамбура и грибами эноки (2400 руб.). Угольная рыба, она же черная треска, является деликатесной рыбой, обитающей в северной части Тихого океана, и не является родственницей обычной трески. Ее мясо белое, очень нежное, сочное и жирное, с приятным сладковатым вкусом.
Завершает воскресное меню десерт от шеф-кондитера «Поле» Шуаны Омаровой : медовик с одуванчиковым вареньем (690 руб.). Вкус одуванчиков обыгран в нем с разных сторон: на основе одуванчикового меда сделаны коржи и сметанный крем, из сушеных цветков – мороженое, а из свежих шеф сварил варенье. Медовик посыпан невесомой цветочной пыльцой и сделан без использования белого сахара.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Дружеский бранч от Владислава Корпусова и Павла Поцелуева В ресторане «Поле»
В ресторане «Поле» продолжается серия дружеских бранчей. 29 июня специально приглашенным гостем станет Павел Поцелуев – совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови». Вместе с бренд-шефом «Поля» Владиславом Корпусовым они представят меню, гармоничное и сбалансированное: Влад сделает акцент на сезонные и локальные ингредиенты и морепродукты, Павел – на мясо. Посетить бранч можно с 13:00 до 17:00 – позволить себе как следует выспаться и насладиться вкусными блюдами, никуда не торопясь.
Кухня Владислава сочетает в себе аутентичные традиции и лучшие современные техники, воспоминания и эмоции, и полна настоящих открытий. Дары полей и лесов, огонь и лед, истории о дальних путешествиях и вкусы из детства – все это шеф объединяет в единую гастрономическую композицию, вспыхивающую искрами смелых экспериментов, снова и снова удивляя самых искушенных гостей.
Павел Поцелуев – эксперт в приготовлении мяса. По-настоящему одержимый, он бесконечно изучает и совершенствует способы его приготовления, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка. Его ресторан «Жажда крови» сотрудничает с лучшими локальными фермерами и контролирует все процессы.
Павел Поцелуев представит несколько блюд, наиболее ярко транслирующих его талант и профессионализм. Знакомство можно начать с мясной тарелки с сыровялеными колбасами (3300 руб.): коппой, сесиной и фуэтом. Все они кропотливо сделаны вручную по уникальным технологиям.
Тартар на мозговой кости в азиатском стиле (1900 руб.) сочетает разные текстуры и даже температуры: горячая мозговая кость с тающим содержимым и холодный тартар из мяса влажного вызревания, посыпанные крошкой из бородинского хлеба.
В татаки из говяжьей вырезки с соусом из белых грибов (2000 руб.) мясо обожжено на углях – ломтики буквально тают во рту, а грибной соус добавляет насыщенности и глубины вкуса.
Говяжья печень с луковым конфитюром, шпинатом и соусом из красного вина (1900 руб.) сочетает в себе нежность, сладковатые ноты лука шалота и его хрусткость, а винный соус придает утонченный вкус и аромат.
Стейк сухого вызревания (2900 руб. за 100 г) ферментируется около 60 дней. Благородная плесень развивается на отдельных отрубах в строго контролируемых условиях и придает мясу аромат сыра, хамона, ореха или сыровяленой колбасы.
На гарниры Павел Поцелуев предложит картофельное пюре с зеленым горошком (900 руб.) с добавлением костного мозга, который улучшает вкус своей нежной текстурой.
Не менее примечательно меню и от бренд-шефа «Поле» Владислава Корпусова. Он приготовит для гостей закуски и салаты: запеченный на гриле перец рамиро с дзадзики (890 руб.), салат из сезонных овощей с копченой сметаной или душистым нерафинированным маслом (990 руб.) и гребешок фламбаду с кимчи и компрессированным яблоком (1490 руб.) – отличные аппетайзеры с эстетичной, как всегда у шефа, подачей.
Основное блюдо от Корпусова – угольная рыба из печи с пюре из топинамбура и грибами эноки (2400 руб.). Угольная рыба, она же черная треска, является деликатесной рыбой, обитающей в северной части Тихого океана, и не является родственницей обычной трески. Ее мясо белое, очень нежное, сочное и жирное, с приятным сладковатым вкусом.
Завершает воскресное меню десерт от шеф-кондитера «Поле» Шуаны Омаровой : медовик с одуванчиковым вареньем (690 руб.). Вкус одуванчиков обыгран в нем с разных сторон: на основе одуванчикового меда сделаны коржи и сметанный крем, из сушеных цветков – мороженое, а из свежих шеф сварил варенье. Медовик посыпан невесомой цветочной пыльцой и сделан без использования белого сахара.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.