Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
5352

Жюльен

Во Франции слово «жюльен» обозначает вовсе не блюдо, а способ нарезки овощей тонкой соломкой. Позже этот термин распространился на нарезку грибов и мяса. Нарезанные «жюльеном» ингредиенты используются при приготовлении соусов, супов, а также для блюда под названием «кокот» - грибов, запеченных с сыром и сливками.

С легкой руки советской гастрономии кокот превратился в жюльен, ставший неотъемлемой частью отечественного банкетного меню. Это блюдо стало столь популярным, что готовить жюльен начали буквально из всего: из куриной печенки, из свинины, из грибов и брокколи, из красной рыбы, креветок, кальмаров, стерляди, крабов, копченой рыбы, из шампиньонов и сладкого перца и даже из петушиных гребешков и из рыбных молок. Общие черты всех этих блюд - тонко нарезанные ингредиенты, нежная, сливочно-сырная консистенция и способ запекания и подачи (порционные чашечки с длинной ручкой, произошедшие от французской кокотницы). В некоторых ресторанах жюльен подают в формочках для кексов, в глиняных горшочках, в корзиночках их теста.

Секрет успеха жюльена прост: это идеальная закуска к водке - горячая, сытная, калорийная. В границах России популярность жюльена не удержалась, и это французское слово снова вернулось на Запад, теперь уже как название русской горячей закуски - грибов, запеченных со сметаной и сыром.

Чья кухня: Французская

Ресторан APPLE HILL

КрылатскоеМолодежная, Москва, Крылатская ул., д. 1

Ресторан Imperium

Воробьевы горы, Москва, Косыгина ул., д. 15, (рядом с гостиницей "Корстон" " Korston")

Ресторан Известия Hall

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Пушкинская пл., д. 5, (ТОЛЬКО БАНКЕТЫ)

Ресторан Elysium

КропоткинскаяПолянка, Москва, Болотная наб., д. 9, (на территории фабрики «Красный Октябрь»)

Ресторан Space Moscow

КутузовскаяПарк Победы, Москва, Кутузовский пр-т, д. 36, стр. 11

Ресторан Банкетный зал «Ролл Холл»

Тульская, Москва, Холодильный пер., д. 3

Ресторан Империя востока

АвиамоторнаяБауманская, Москва, Красноказарменная ул., д. 12

Ресторан Будвар

Таганская, Москва, Котельническая наб., д. 33

Ресторан Молдова

Кузнецкий мостЛубянка, Москва, Рождественка ул., д. 7, (На территории посольства Молдавии)

Ресторан Савой

Кузнецкий мостЛубянка, Москва, Рождественка ул., д. 3/6, стр. 1

Ресторан Примавера

Октябрьское поле, Москва, Маршала Бирюзова ул., д. 21

Ресторан Хоум бар

Текстильщики, Москва, Волжский б-р, д. 114А, корп. 1, (пересечение Волжского бульвара и Волгоградского проспекта)

Ресторан Шайба

Бибирево, Москва, Плещеева ул., д. 4

Ресторан Колизей Холл

ВДНХ, Москва, Мира пр-т. ул., д. 109а, (Кондратюка ул. д. 1 а)

Ресторан Кафе Южное

Теплый стан, Москва, Профсоюзная ул., д. 142, корп. 1

Ресторан 20 : 12

Цветной бульвар, Москва, Каретный Б. пер., д. 11/16

Ресторан Денис Давыдов (BORODINO HOTEL)

Сокольники, Москва, Русаковская ул., д. 13, стр. 5, (2 этаж бизнес-отеля «Бородино»)