Денис удивительно тонко чувствует продукты, он виртуозно работает с соусами и вкусами. В блюдах присутствует обнаженная красота основного продукта, как говорит Шеф: «в еде, как и в женщине, не должно быть фальши».
Севиче из сибаса подается со свекольной сакурой, которая придает блюду удивительный легкий свекольно-травяной аромат, а соль FleurdeSelу силивает тонкий вкус рыбы.
Стейк из сырого тунца Беган блюфин подмаринован в перечном юдзу. Текстура рыбы упругая, а вкус по-паназиатски яркий. Такой абсолютной классике, как авокадо с креветками,неординарности добавляет островатый соус Ментайко. Слегка обожженная спинка мурманской форелиприобретает морской вкус за счет соуса из вытяжки морских водорослей, им же оттенен свежий огурец и молодой шпинат.
Ореховый вкус тихоокеанского трубача подчеркнут авторским соусом из дикого апельсина, а спагетти из огурца дополняют блюдо свежестью. Денису удалось придать моллюску особо нежную фактуру.
В меню появился классический тыквенный суп с креветками. Особого внимания заслуживает суп из бычьих хвостов, который интересен именно современным прочтением. Бульон насыщенный, но совсем нежирный, в нем томаты и кинза, а мясо буквально тает во рту.
В горячих блюдах появились 2 вегетарианские позиции: брокколи с соусом - мацушито, а также запеченная тыква с кремом из козьего фермерского сыра.
Равиоли с говядиной BlackAngus подаются с теплым конкассе из сладких томатов, а равиоли с камчатским крабомподаются с авторской сливочной вариацией соуса Биск. Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное. Оно является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.
Сочные голубцы Денис готовит из говядины BlackAngus в пекинской капусте и подает с нежнейшим сметанным соусом. Блюдо рустикальное и современное одновременно.
Мечтой любого мужчины станет щедрая порция папарделле в перечном соусе с большими кусочками филе миньон.
Деревенский зерновой цыпленок запекается в печи, мясо нежное, а тонкая кожица его при этом остается хрустящей и островатой. Сопровождает цыпленка цветная капуста с соусом мацушито.
Каре ягненка подается с хрустящим баклажаном и бакинскими томатами. В этом блюде надо отдать должное великолепному качеству мяса и огромной порции.
Теплый маковый тортбуквально тает во рту. Внутри нежного бисквита очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.
Зимнее меню Дениса Соболева
Денис удивительно тонко чувствует продукты, он виртуозно работает с соусами и вкусами. В блюдах присутствует обнаженная красота основного продукта, как говорит Шеф: «в еде, как и в женщине, не должно быть фальши».
Севиче из сибаса подается со свекольной сакурой, которая придает блюду удивительный легкий свекольно-травяной аромат, а соль FleurdeSelу силивает тонкий вкус рыбы.
Стейк из сырого тунца Беган блюфин подмаринован в перечном юдзу. Текстура рыбы упругая, а вкус по-паназиатски яркий. Такой абсолютной классике, как авокадо с креветками,неординарности добавляет островатый соус Ментайко. Слегка обожженная спинка мурманской форелиприобретает морской вкус за счет соуса из вытяжки морских водорослей, им же оттенен свежий огурец и молодой шпинат.
Ореховый вкус тихоокеанского трубача подчеркнут авторским соусом из дикого апельсина, а спагетти из огурца дополняют блюдо свежестью. Денису удалось придать моллюску особо нежную фактуру.
В меню появился классический тыквенный суп с креветками. Особого внимания заслуживает суп из бычьих хвостов, который интересен именно современным прочтением. Бульон насыщенный, но совсем нежирный, в нем томаты и кинза, а мясо буквально тает во рту.
В горячих блюдах появились 2 вегетарианские позиции: брокколи с соусом - мацушито, а также запеченная тыква с кремом из козьего фермерского сыра.
Равиоли с говядиной BlackAngus подаются с теплым конкассе из сладких томатов, а равиоли с камчатским крабомподаются с авторской сливочной вариацией соуса Биск. Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное. Оно является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.
Сочные голубцы Денис готовит из говядины BlackAngus в пекинской капусте и подает с нежнейшим сметанным соусом. Блюдо рустикальное и современное одновременно.
Мечтой любого мужчины станет щедрая порция папарделле в перечном соусе с большими кусочками филе миньон.
Деревенский зерновой цыпленок запекается в печи, мясо нежное, а тонкая кожица его при этом остается хрустящей и островатой. Сопровождает цыпленка цветная капуста с соусом мацушито.
Каре ягненка подается с хрустящим баклажаном и бакинскими томатами. В этом блюде надо отдать должное великолепному качеству мяса и огромной порции.
Теплый маковый тортбуквально тает во рту. Внутри нежного бисквита очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.
Рестораны из этой новости
Ресторан AVIATOR Ресторан&бар