Новый сет от шефа Stories Влада Корпусова, созданный для Российского Ресторанного Фестиваля 2020, посвящён грибам. Каждое блюдо так или иначе обыгрывает грибную тему, раскрывая оттенки вкуса через неожиданные сочетания продуктов и игру текстур. Открывает сет «Под грибами» настойка на лесных грибах – сопровождают ее бородинский хлеб с песто из сморчков, можжевеловое масло и угольный картофель – до черноты запечённый на березовых углях.

Далее следует тартар из говядины с эноки – знаменитыми японскими грибами, которые диетологи рекомендуют против усталости и стресса. Затем Влад предложит суп капучино из жареного картофеля с освежающим мороженым избелых грибов.

И наконец – основное блюдо, в роли которого выступает приготовленная на открытом огне утка с трюфельным пармезаном и вешенками, которые шеф предварительно маринует, после чего обжаривает на можжевеловых ветках.

Для тех, кто не чужд экспериментам, шеф-кондитер Stories Екатерина Кригер приготовила оригинальный шоколадный фондан со специями и грибным желе. Его подадут в составе десертного сета, в компании эспрессо и шота Courvoisier VSOP.

Сет РРФ 2020:

• Настойка на лесных грибах с можжевеловым маслом, угольный картофель и хлеб с грибным песто

• Тартар из говядины с эноки

• Суп капучино из жареного картофеля с мороженым из белых грибов

• Утка с вешенками и трюфельным пюре⠀

Стоимость сета: 1490 р.

Десертный сет:

• Эспрессо

• Шоколадный фондан со специями и грибным желе

• Courvoisier VSOP 25 мл

Стоимость десертного сета: 550 р.