Ресторан MODUS представляет новое весеннее меню от шеф-повара Андрея Жданова: каждое блюдо — отточенное произведение современной кухни, играющее гранями вкусов, текстур, ароматов и форм.

Отдельный раздел меню посвящен крудо и устрицам — лучшим пейрингам к бокалу белого или игристого, без которых немыслимы летние вечера. Выбирать между устрицами «Белый жемчуг» (720 р.) и «Касабланка» (740 р.) трудно, да и не нужно — заказывайте и те, и другие. И обязательно попробуйте крудо: севиче из дорадо с тайским соусом и хрустящей кукурузой (1100 р.) или тартары — из аргентинской креветки с томатами и соусом из юдзу (1590 р.) или из тунца с соусом из японской крапивы (1280 р.) — легкие и деликатные.  «Создавая тартар из тунца, мне захотелось сделать очень небанальное, при этом подходящее на каждый день блюдо со своей особенностью и вкусовой харизмой», — комментирует Андрей Жданов, — «Результат — деликатная, освежающая текстура и идеальная подборка ингредиентов».

Вдохновением для создания одного из блюд — разные гребешки с пюре из цветной капусты и маринованным виноградом (1350 р.) — стал сам продукт, петушиный гребешок: яркий, сочный, с богатой текстурой. «Мне захотелось обыграть идею «гребешки – не гребешки»: и овощи, и земля, и море в одной тарелке — интересно, небанально, настоящая яркая вспышка в меню», — резюмирует Жданов. Кроме гребешков, рекомендуем оценить и другую горячую закуску: брокколи с соусом из моркови и ореховым пюре (890 р.). Либо выбрать холодные: запеченный баклажан с хрустящим луком и паназиатским соусом (440 р.) и гуакамоле с тигровыми креветками и цитрусовым соусом с чиа (1370 р.). Дразнящая, освежающая прохлада ждет гостей в новых супах: окрошке на квасе или кефире с горчичным мороженым — овощной (450 р.) или с телячьим языком (690 р.).

И, наконец, настоящий взрыв свежести ждет в гаспачо из огурца и лайма (850 р.) — суп также доступен в варианте с креветками (1390 р.) и крабом (1750 р.). В этом сезоне он приобретает нежно-зеленый пастельный цвет благодаря авокадо, огурцам, сельдерею и греческому йогурту, а жареные креветки или волокна краба с отчетливым ароматом свежего яблока добавляют ему еще больше свежести и вкуса.

Блюдо, фантастическое и по подаче, и по вкусу — угольная треска с птитимом, пюре из батата и соусом юдзу c чиа (1220 р.): 

нежная сочная рыба, сладковатое пюре и яркая цитрусовая нота соуса. Андрей Жданов отталкивался от батата — приготовив пюре, стало понятно, что лучше всего к нему подходит угольная треска. В качестве гарнира был выбран птитим с овощами, но главный акцент блюда — цитрусовый соус с добавлением семян чиа, который отдает свою мармеладную желейность из текстуры, обволакивая ингредиенты и объединяя их в единое целое.

Для любителей мяса — говяжья щека с гратеном из сельдерея, морковным соусом и муссом из молодого сыра (1390 р.), томленый язык с картофелем, жареной фуа-гра и трюфелем (2100 р.) и гриль: топ блейд (2800 р.) и пиканья (2500 р.), которые можно заказать с разными соусами — и получить такие же разные гастрономические впечатления. Десерты также очень выразительны: от «стеклянной» тарталетки с клубникой и кокосовым мороженым (820 р.) до освежающего сорбета юдзу (250 р.) и лимонной «ромашки» (590 р.) — воплощения лета в русских полях.  Яркая вспышка в меню десертов — кокосовый чизкейк с манго и маракуйей (620 р.):  воздушная меренга с пикантной нотой мускатного ореха напоминает иглы ежа, основа десерта — подиум из желе манго-маракуйя, которое идеально сочетается со вкусом кокоса. И, конечно, впечатляет эффектная подача: невозможно не достать камеру, прежде чем отломить первый кусочек.