Ресторан, кафе и гастрономическая лавка «Поле» – большой и многослойный проект на Зубовской площади, в котором современный взгляд на еду встречается с традициями и виртуозной экспертизой.
Отправной точкой для создания интерьера ресторана студия дизайна Krivtsova & Redina выбрала линию горизонта, символически связанную с полем.
Вытянутый архитектурный объем словно бы сам стал полем. Оттенки спелой пшеницы окрасили лакированные колонны, светильники раскрылись полевыми цветами, даже теплый оттенок и узор паркета напоминает колосья. Эркерные окна оформили серо-голубым, как русское небо, мрамором, а промежуток между окнами и колоннами заполнили зеркальной вертикальной полосой, добавив воздуха иллюзорного простора.
Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.
Если театр начинается с вешалки, то «Поле» – с кафе и лавки. В камерном пространстве разместились столы и стойка-прилавок, а его украшением служат графичные барельефы из гипса. Собственная пекарня и кондитерский цех специально для кафе готовят превосходные десерты, выпечку и хлеб, а колбасный цех во главе со знаменитым мастером мясной гастрономии Андреем Куспицем – вареные и копченые колбасы, террины, ветчины и окорока.
Андрей Куспиц, шеф гастрономической лавки «Поле»
Здесь можно позавтракать утром, пока ресторан еще не работает, выпить кофе с десертами, за которые отвечает Дарья Терешенок-Кожуховская, перевести дух и быстро перекусить днем, а заодно купить с собой приглянувшиеся продукты, чтобы дома устроить настоящий гедонистический пир.
На фото слева направо: Владислав Корпусов, бренд-шеф ресторана
За яркий гастрономический опыт в ресторане «Поле» отвечает по-настоящему звездная команда. И возглавляет ее бренд-шеф Владислав Корпусов. Привычные на первый взгляд ингредиенты, специи и технологии в его виртуозном исполнении получают новое прочтение и меняют взгляд на повседневное. Знакомые продукты в элегантных блюдах шефа раскрываются свежими, до того не замеченными гранями вкуса.
На фото слева направо: Краб/ сливочный хрен/ ферментированные томаты, Гребешок/ ревень/ ветки смородины
Глубины и многомерности кухне Корпусова добавляет работа с не сразу бросающимися в глаза деталями. Грибное масло к лепешкам из ферментированного картофеля, маринованный крыжовник к сельди, тайгер милк из ревеня и эмульсия из масла, настоянного на ветках черной смородины в закуске из морского гребешка – во всем этом и многом другом раскрывается гастрономический стиль шефа, в обыденном умеющего найти пространство неизведанного, а древние кулинарные техники показать в современном свете.
Вяленая свёкла/ лесной орех/ сыр «Горгонзола»
Меню ресторана объединяет дары полей, брутальность и рафинированную изящность, огонь и лед, истории о дальних путешествиях. Это поле экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций, пережитых и проживаемых в моменте.
На фото слева направо: Пате фуагра/ одуанчики/ бриошь,
Гречка/ трубча/ улитки/ куриные сердечки/ вешенки
Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра с одуванчиками, а риет из утки с копченым яблоком. Здесь компании делят между собой хвост форели с мятым на огне горошком или томагавк стейк с черным трюфелем, вегетарианцы едят вяленую свеклу с козьим сыром и цукини, а гурманы – щеки клыкача в соусе из белых бобов с ванилью.
На фото слева направо: Сельдь/ крыжовник/ печеный картофель,
Ребро говядины/ лук/ винный соус
Винная карта на 350 этикеток делает акцент на Бордо и Бургундию, позволяя сравнить классический и новый стили виноделия. Россия представлена в ней топовыми виноделами, чьи имена на слуху (Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец), самыми хитовым линейками и рейтинговыми винами. Шеф-сомелье Александр Есаян обещает, что в его шкафах будут собраны бутылки-жемчужины, которые сложно достать и попробовать за пределами «Поля».
На фото слева направо: Александр Есаян, шеф-сомелье и Василий Жеглов, шеф-бармен ресторана
Коктейльная карта шеф-бармена Василия Жеглова обещает не меньше открытий. В ее основе – локальные ингредиенты, применение современных техник и осмысленное использование даров природы. В русле концепции «Поля» центром композиции напитка становится ингредиент-протагонист (ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель), свита, которого составляет многоэтажные сочетания, последовательно переходящие от одного вкуса к другому.
Насыщенный деталями и смыслами, характерами и идеями, ресторан «Поле» обещает стать одним из важнейших явлений ресторанной жизни.
Ресторан получил «Пальмовую ветвь» в номинации «Интерьер года» и вошел в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России 2024.
О КОМАНДЕ ПРОЕКТА:
Владислав Корпусов, Бренд-шеф ресторана и кафе «Поле»
Родился и вырос в Таллине. В 21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года». Имеет опыт работы в ресторанах Швеции, Норвегии и Финляндии, таких как Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin), Adam & Albin (Стокгольм, 1* Michelin), Fru K при отеле The Thief (Осло, лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).
С 2016 по 2017 год возглавлял кухню ресторана «Мюсли» (был рекомендован рейтингом The World's 50 Best), а с 2018 по 2021 год являлся шеф-поваром ресторана Stories.
Готовил на президентских приемах в Эстонии, на Восточном экономическом форуме во Владивостоке и на экономическом форуме China International Import Expo 2018 в Шанхае. Провел более 500 гастрольных ужинов в России и странах СНГ.
Андрей Куспиц, Шеф гастрономической лавки «Поле»
Признанный мастер колбасного дела, автор книги «Колбасология» и лауреат французской награды Renaissance Française за популяризацию национальных колбасных техник. В послужном списке Андрея множество ярких проектов: «Ле Бон Гу», в партнерстве с Аркадием Новиковым производство для ресторана «Колбасный цех» (Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса, 2018), колбасный цех «Гаргантюа» на Черемушкинском рынке и др.
Последние 2 года работал во Франции в компании (Salaisons Mauriac), выпускающей лучшие во Франции ветчины и парижскую чесночную колбасу более ста лет. В сентябре 2024 года вернулся в Россию, чтобы присоединиться к команде ресторана «Поле».
Дарья Терешенок-Кожуховская, Шеф-кондитер ресторана и кафе «Поле»
Кондитерским делом занимается с 14 лет. Проходила стажировку в Академии Etica. Работала шеф-кондитером в ресторане Black Thai Александра Раппопорта, была бренд-шеф кондитером ресторана Рыба Моя. Открывала два проекта в Дубае – Sfumato и винный бар Soirée.
Александр Есаян, Шеф-сомелье ресторана «Поле»
Выпускник школы вина Энотрия – единственной в России школы сомелье, программы которой одобрены Международной Ассоциацией Сомелье (ASI). Работал шеф-сомелье в ресторане «Арагви», в ресторанной группе «Рестораны Раппопорта» (Black Thai, «Китайская Грамота»). Так же у Александра есть опыт открытия винотеки с баром Wine Depo с более чем 1500 единицами ассортимента вина и крепкого алкоголя.
Василий Жеглов, Шеф-бармен ресторана «Поле»
Легенда барной Москвы, лучший бартендер 2021 года по версии премии «Пальмовая ветвь», финалист и победитель всероссийских и международных конкурсов по барменскому искусству. В настоящее время у Василия более 60 реализованных барных проектов в России и за рубежом.
Ресторан «Поле»
Адрес: Зубовская площадь, 3, стр.1
Часы работы кафе/лавки: с 10:00 - 23:00 (без выходных)
Часы работы ресторана: 12:00 - 00:00
Кол-во посадочных мест (ресторан): 95
Кол-во посадочных мест (кафе): 25
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Ресторан «Поле» – ресторан, кафе и лавка с созвездием гастрономических величин
Ресторан, кафе и гастрономическая лавка «Поле» – большой и многослойный проект на Зубовской площади, в котором современный взгляд на еду встречается с традициями и виртуозной экспертизой.
Отправной точкой для создания интерьера ресторана студия дизайна Krivtsova & Redina выбрала линию горизонта, символически связанную с полем.
Вытянутый архитектурный объем словно бы сам стал полем. Оттенки спелой пшеницы окрасили лакированные колонны, светильники раскрылись полевыми цветами, даже теплый оттенок и узор паркета напоминает колосья. Эркерные окна оформили серо-голубым, как русское небо, мрамором, а промежуток между окнами и колоннами заполнили зеркальной вертикальной полосой, добавив воздуха иллюзорного простора.
Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.
Если театр начинается с вешалки, то «Поле» – с кафе и лавки. В камерном пространстве разместились столы и стойка-прилавок, а его украшением служат графичные барельефы из гипса. Собственная пекарня и кондитерский цех специально для кафе готовят превосходные десерты, выпечку и хлеб, а колбасный цех во главе со знаменитым мастером мясной гастрономии Андреем Куспицем – вареные и копченые колбасы, террины, ветчины и окорока.
Здесь можно позавтракать утром, пока ресторан еще не работает, выпить кофе с десертами, за которые отвечает Дарья Терешенок-Кожуховская, перевести дух и быстро перекусить днем, а заодно купить с собой приглянувшиеся продукты, чтобы дома устроить настоящий гедонистический пир.
За яркий гастрономический опыт в ресторане «Поле» отвечает по-настоящему звездная команда. И возглавляет ее бренд-шеф Владислав Корпусов. Привычные на первый взгляд ингредиенты, специи и технологии в его виртуозном исполнении получают новое прочтение и меняют взгляд на повседневное. Знакомые продукты в элегантных блюдах шефа раскрываются свежими, до того не замеченными гранями вкуса.
Глубины и многомерности кухне Корпусова добавляет работа с не сразу бросающимися в глаза деталями. Грибное масло к лепешкам из ферментированного картофеля, маринованный крыжовник к сельди, тайгер милк из ревеня и эмульсия из масла, настоянного на ветках черной смородины в закуске из морского гребешка – во всем этом и многом другом раскрывается гастрономический стиль шефа, в обыденном умеющего найти пространство неизведанного, а древние кулинарные техники показать в современном свете.
Меню ресторана объединяет дары полей, брутальность и рафинированную изящность, огонь и лед, истории о дальних путешествиях. Это поле экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций, пережитых и проживаемых в моменте.
Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра с одуванчиками, а риет из утки с копченым яблоком. Здесь компании делят между собой хвост форели с мятым на огне горошком или томагавк стейк с черным трюфелем, вегетарианцы едят вяленую свеклу с козьим сыром и цукини, а гурманы – щеки клыкача в соусе из белых бобов с ванилью.
Винная карта на 350 этикеток делает акцент на Бордо и Бургундию, позволяя сравнить классический и новый стили виноделия. Россия представлена в ней топовыми виноделами, чьи имена на слуху (Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец), самыми хитовым линейками и рейтинговыми винами. Шеф-сомелье Александр Есаян обещает, что в его шкафах будут собраны бутылки-жемчужины, которые сложно достать и попробовать за пределами «Поля».
Коктейльная карта шеф-бармена Василия Жеглова обещает не меньше открытий. В ее основе – локальные ингредиенты, применение современных техник и осмысленное использование даров природы. В русле концепции «Поля» центром композиции напитка становится ингредиент-протагонист (ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель), свита, которого составляет многоэтажные сочетания, последовательно переходящие от одного вкуса к другому.
Насыщенный деталями и смыслами, характерами и идеями, ресторан «Поле» обещает стать одним из важнейших явлений ресторанной жизни.
Ресторан получил «Пальмовую ветвь» в номинации «Интерьер года» и вошел в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России 2024.
О КОМАНДЕ ПРОЕКТА:
Владислав Корпусов, Бренд-шеф ресторана и кафе «Поле»
Родился и вырос в Таллине. В 21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года». Имеет опыт работы в ресторанах Швеции, Норвегии и Финляндии, таких как Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin), Adam & Albin (Стокгольм, 1* Michelin), Fru K при отеле The Thief (Осло, лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).
С 2016 по 2017 год возглавлял кухню ресторана «Мюсли» (был рекомендован рейтингом The World's 50 Best), а с 2018 по 2021 год являлся шеф-поваром ресторана Stories.
Готовил на президентских приемах в Эстонии, на Восточном экономическом форуме во Владивостоке и на экономическом форуме China International Import Expo 2018 в Шанхае. Провел более 500 гастрольных ужинов в России и странах СНГ.
Андрей Куспиц, Шеф гастрономической лавки «Поле»
Признанный мастер колбасного дела, автор книги «Колбасология» и лауреат французской награды Renaissance Française за популяризацию национальных колбасных техник. В послужном списке Андрея множество ярких проектов: «Ле Бон Гу», в партнерстве с Аркадием Новиковым производство для ресторана «Колбасный цех» (Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса, 2018), колбасный цех «Гаргантюа» на Черемушкинском рынке и др.
Последние 2 года работал во Франции в компании (Salaisons Mauriac), выпускающей лучшие во Франции ветчины и парижскую чесночную колбасу более ста лет. В сентябре 2024 года вернулся в Россию, чтобы присоединиться к команде ресторана «Поле».
Дарья Терешенок-Кожуховская, Шеф-кондитер ресторана и кафе «Поле»
Кондитерским делом занимается с 14 лет. Проходила стажировку в Академии Etica. Работала шеф-кондитером в ресторане Black Thai Александра Раппопорта, была бренд-шеф кондитером ресторана Рыба Моя. Открывала два проекта в Дубае – Sfumato и винный бар Soirée.
Александр Есаян, Шеф-сомелье ресторана «Поле»
Выпускник школы вина Энотрия – единственной в России школы сомелье, программы которой одобрены Международной Ассоциацией Сомелье (ASI). Работал шеф-сомелье в ресторане «Арагви», в ресторанной группе «Рестораны Раппопорта» (Black Thai, «Китайская Грамота»). Так же у Александра есть опыт открытия винотеки с баром Wine Depo с более чем 1500 единицами ассортимента вина и крепкого алкоголя.
Василий Жеглов, Шеф-бармен ресторана «Поле»
Легенда барной Москвы, лучший бартендер 2021 года по версии премии «Пальмовая ветвь», финалист и победитель всероссийских и международных конкурсов по барменскому искусству. В настоящее время у Василия более 60 реализованных барных проектов в России и за рубежом.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Рестораны из этой новости
Ресторан Поле