Richy Richy – современный ресторан авторской кухни с осетинским акцентом. Основное меню – это не строгая аутентичность, а смелые авторские блюда из качественных продуктов, включая специально привезенные и заботливо собранные в первой экспедиции команды по Осетии.

Для ценителей традиций и в дань уважения – раздел классики в основном меню: осетинские пироги с сыром, картофелем, мясом, свекольной ботвой и, конечно, вишней.

Авторская и нео-осетинская кухня от бренд-шефа Анатолия Деренчука Мы не ограничиваем себя рамками, фокусируясь на актуальных вкусах и гастрономических трендах. Осетинские элементы – важная часть концепции, добавляющая глубину и узнаваемость, но не определяющая всё звучание целиком. Сегодня эта часть ДНК оживает в новом звучании – здесь глубоко чтут истоки, но не боятся открытого диалога с современным миром.

Авторская и нео-осетинская кухня от бренд-шефа Анатолия Деренчука (ресторан «Наследие» при музее христианской культуры, ресторан «Горький» Киностудия имени Горького) – это не отказ от традиций, а их глубокое понимание и творческое развитие. Это умение разглядеть потенциал в фермерских продуктах или дикой черемше.

Сыр из Осетии становится звездой не только в традиционных пирогах, но и в неожиданном салате с арбузом, где его солоноватость идеально оттеняет сладость ягоды, дополненную ореховым урбечем и свекольной ботвой. Его рассольный вариант можно добавить даже в казалось бы непоколебимый греческий салат.

На тарелке оказываются не просто баклажаны на углях, а баклажаны, чей вкус подчеркнут кисло-сладкими нотами дикого кизила. Травы для яркого, ароматного чимичури – кинза, базилик, чабер – тоже дышат горным воздухом. Насыщенный цахдон, традиционный острый соус из листьев перца и зелени, готовится только из локальных ингредиентов, придавая строгий характер блюдам вроде хамачи. Даже изысканный французский деликатес – улитки по-бургундски – здесь обретает новое измерение, подаваясь не с привычным багетом, а ломтиком осетинского хлеба из печи.

Перепелиный суп с лапшой обретает свежесть и глубину благодаря щедрой порции местной черемши, той самой, что веками собирали в предгорьях. Уникальный сорт базилика «Красный Рубин», выращенный под осетинским солнцем, придает неповторимый цвет и аромат соусу для лангустинов, демонстрируя, как локальный ингредиент может стать ключевым акцентом.

Сердце ресторана и его неоспоримая связь с историей – раздел классики в основном меню. Здесь царят осетинские пироги, приготовленные по канонам умелыми руками пекарей из Осетии: тонкое тесто, обильная начинка – «Уалибах» с сыром, «Картофджын» с картофельным пюре и сыром, «Цахараджын» с сыром и молодыми листьями свеклы, «Фыдджын» с сочной телячьей вырезкой и «Балджын» с вишней.

Richy Richy – место, где прошлое не забыто, а бережно переосмыслено, создавая уникальный и подлинный вкус современной Осетии.

Это касается не только еды, но и коктейльной карты, созданной концепт-шефом Андреем Кобяковым (ex – Lin Bistro, Tokyo Sushi, Rebecca). В его миксологическом стиле Purple воплощает 8000-летнюю историю виноделия через квеври-дистиллят Ркацители, кордиал из инжирного листа и фиалковый ликер.

«Балджын» олицетворяет знаменитый вишневый пирог – в его составе микс вишни в виде джина, кордиала и биттера в сочетании с вишневым курдом, ванилью и бобами тонка. «Эффект бабочки» материализует полет душ предков в кристальной текиле с нектаром фейхоа и ферментированным арбузом. Bettleaf Sour рисует восход над Осетией – водка на эстрагоне, томатная вода и клубничный кордиал под свекольным листом-символом. Poet слагает поэму из осетинской араки, папайи и дымного мескаля. Araka Highball переосмысливает крепкий дух предков с Пало-Санто и осетинским медом в рукотворной керамике. А Blank slate возносит традиционное сыроварение на новый уровень с пеной из осетинского сыра и грушевым дистиллятом.

Каждый напиток в барной карте – это тщательно выверенная композиция, где осетинские ингредиенты не просто добавлены для колорита, а являются «главными героями», вступающими в диалог с мировыми спиртами и современными техниками.

Обширная винная карта от Антона Жукова (Unica, ex – 345, Avrora, Loro) гармонично дополняет меню ресторана, а вина Константина Дзитоева еще раз напоминают об уникальности вышеописанной концепции. Константин – один из самых ярких представителей нового поколения российских виноделов, работающий в предгорьях Северной Осетии. Его вина отражают самобытный терруар Алании: высокогорные склоны, прохладный климат и минерализованные почвы.

Цитаты из меню: