8 марта в ресторане SAVVA будет действовать сет-меню, посвященное женщинам-шефам, которые формируют современную гастрономическую сцену России. Спешл объединил авторские блюда шеф-поваров из Москвы, Санкт-Петербурга и Тюмени. Инициатором проекта выступил бренд-шеф Андрей Шмаков: вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым команда SAVVA бережно переосмыслила и реализовала рецепты героинь, сохранив их профессиональный почерк и характер. Продолжая эту идею, в меню включили позиции, созданные поварами SAVVA — девушками, которые ежедневно работают на кухне ресторана и разделяют ценности проекта. Заказ сета гостями станет также основанием для участия в праздничном розыгрыше подарков на двоих, среди которых — ужин в ресторане SAVVA, ночь в легендарном отеле «Метрополь» и билеты в Большой театр.
В течение дня гости смогут пройти через вкусовые истории разных шефов, оценить авторские подходы каждой из них, почувствовать разнообразие и точность решений в рамках одного сет-меню. Его откроет амюз-буш — тарталетка из печеного сельдерея с личи и морским гребешком от су-шефа SAVVA Дарьи Стельмаховой — легкая и точная вступительная нота, задающая тон всем последующим курсам. Далее сет переходит к холодной закуске — севиче из сибаса с фермерским физалисом и свеклой Анны Рязанской («Сад», Санкт-Петербург). После возвращения в Россию Анна быстро заняла заметное место на гастрономической сцене, для нее важно не только создавать блюда, но и передавать накопленный опыт, работая в команде единомышленников. В выбранной композиции считывается именно этот подход — внимание к технике и выверенный баланс вкусов. От легкой кислотности и свежести ужин постепенно движется к более насыщенным сочетаниям. Горячую закуску представляет Валерия Скуратова (ex. «ЕМ», Санкт-Петербург) — выпускница Le Cordon Bleu, стажировавшаяся в ресторанах Франции, Италии и Португалии. Для Валерии кулинария — это исследование продукта и его трансформаций. Утка с припущенным салатом романо, кремом из кукурузы и соусом жу выстроена на контрасте текстур и глубине вкуса. Логику теплых курсов продолжают равиоль со сморчками и белыми грибами, трюфельным соусом и страчателлой от Юлии Коневой (Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург). Пройдя путь от повара до шефа внутри Duo Band, Юлия сформировала собственный взгляд на кухню — уважение к классике в сочетании с современным прочтением. В ее блюде эта идея раскрывается через понятную форму и точную работу с ингредиентами.
Основные курсы сет-меню раскрывают региональные вкусы и локальную кухню. Филе муксуна с кедровыми орехами, красной икрой и кремом из жареной капусты — выбор Натальи Трапезниковой («Чум», Тюмень), одного из главных популяризаторов северной кухни. Работая с традиционными рецептами, она последовательно раскрывает гастрономический потенциал Севера, и этот курс становится логичным центром ужина. Следующий акцент — рубленая котлета из говядины и баранины с гранатом, пшеничной лепешкой и соусом сацебели от Марины Наумовой («Шеф Маруся и Ко», Санкт-Петербург). В ее профессиональной философии кухня — это ремесло, лидерство и личная вовлеченность. Блюдо отражает именно эту позицию: прямой, честный вкус и внимание к сочетаниям.
Десертная часть от су-шеф-кондитера SAVVA Екатерины Потаповой начинается с ванильной панакоты с жасмином и сорбетом из юдзу. Легкость текстуры и тонкая ароматическая линия готовят к финалу вечера. Завершает ужин «Павлова» с вишней и корицей от Дарьи Шмаровой (Londri и Margarita Bistro, Москва). Выпускница La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, сегодня она активно развивает десертные концепции и образовательные проекты. В ее интерпретации классический десерт получает современное звучание и становится точкой в гастрономическом маршруте.
Стоимость сет-меню на одного гостя — 18 000 руб. В цену включен приветственный бокал игристого.
В честь 8 марта среди гостей, заказавших сет, пройдет розыгрыш подарков на двоих:
— ужин в ресторане SAVVA;
— ночь в легендарном отеле «Метрополь»;
— билеты в Большой театр.
Все гости, оформившие бронирование (по номеру телефона, указанному при резерве), автоматически становятся участниками. Победителей объявят 9 марта в аккаунте ресторана SAVVA с помощью рандомайзера.
Сет-меню подают 8 марта с 12:00 до 23:00. Предложение доступно по предварительному бронированию при 100% предоплате.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
Международный женский день в SAVVA: авторское сет-меню по рецептам женщин-шефов современной ресторанной индустрии России
8 марта в ресторане SAVVA будет действовать сет-меню, посвященное женщинам-шефам, которые формируют современную гастрономическую сцену России. Спешл объединил авторские блюда шеф-поваров из Москвы, Санкт-Петербурга и Тюмени. Инициатором проекта выступил бренд-шеф Андрей Шмаков: вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым команда SAVVA бережно переосмыслила и реализовала рецепты героинь, сохранив их профессиональный почерк и характер. Продолжая эту идею, в меню включили позиции, созданные поварами SAVVA — девушками, которые ежедневно работают на кухне ресторана и разделяют ценности проекта. Заказ сета гостями станет также основанием для участия в праздничном розыгрыше подарков на двоих, среди которых — ужин в ресторане SAVVA, ночь в легендарном отеле «Метрополь» и билеты в Большой театр.
В течение дня гости смогут пройти через вкусовые истории разных шефов, оценить авторские подходы каждой из них, почувствовать разнообразие и точность решений в рамках одного сет-меню. Его откроет амюз-буш — тарталетка из печеного сельдерея с личи и морским гребешком от су-шефа SAVVA Дарьи Стельмаховой — легкая и точная вступительная нота, задающая тон всем последующим курсам. Далее сет переходит к холодной закуске — севиче из сибаса с фермерским физалисом и свеклой Анны Рязанской («Сад», Санкт-Петербург). После возвращения в Россию Анна быстро заняла заметное место на гастрономической сцене, для нее важно не только создавать блюда, но и передавать накопленный опыт, работая в команде единомышленников. В выбранной композиции считывается именно этот подход — внимание к технике и выверенный баланс вкусов. От легкой кислотности и свежести ужин постепенно движется к более насыщенным сочетаниям. Горячую закуску представляет Валерия Скуратова (ex. «ЕМ», Санкт-Петербург) — выпускница Le Cordon Bleu, стажировавшаяся в ресторанах Франции, Италии и Португалии. Для Валерии кулинария — это исследование продукта и его трансформаций. Утка с припущенным салатом романо, кремом из кукурузы и соусом жу выстроена на контрасте текстур и глубине вкуса. Логику теплых курсов продолжают равиоль со сморчками и белыми грибами, трюфельным соусом и страчателлой от Юлии Коневой (Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург). Пройдя путь от повара до шефа внутри Duo Band, Юлия сформировала собственный взгляд на кухню — уважение к классике в сочетании с современным прочтением. В ее блюде эта идея раскрывается через понятную форму и точную работу с ингредиентами.
Основные курсы сет-меню раскрывают региональные вкусы и локальную кухню. Филе муксуна с кедровыми орехами, красной икрой и кремом из жареной капусты — выбор Натальи Трапезниковой («Чум», Тюмень), одного из главных популяризаторов северной кухни. Работая с традиционными рецептами, она последовательно раскрывает гастрономический потенциал Севера, и этот курс становится логичным центром ужина. Следующий акцент — рубленая котлета из говядины и баранины с гранатом, пшеничной лепешкой и соусом сацебели от Марины Наумовой («Шеф Маруся и Ко», Санкт-Петербург). В ее профессиональной философии кухня — это ремесло, лидерство и личная вовлеченность. Блюдо отражает именно эту позицию: прямой, честный вкус и внимание к сочетаниям.
Десертная часть от су-шеф-кондитера SAVVA Екатерины Потаповой начинается с ванильной панакоты с жасмином и сорбетом из юдзу. Легкость текстуры и тонкая ароматическая линия готовят к финалу вечера. Завершает ужин «Павлова» с вишней и корицей от Дарьи Шмаровой (Londri и Margarita Bistro, Москва). Выпускница La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, сегодня она активно развивает десертные концепции и образовательные проекты. В ее интерпретации классический десерт получает современное звучание и становится точкой в гастрономическом маршруте.
Стоимость сет-меню на одного гостя — 18 000 руб. В цену включен приветственный бокал игристого.
В честь 8 марта среди гостей, заказавших сет, пройдет розыгрыш подарков на двоих:
— ужин в ресторане SAVVA;
— ночь в легендарном отеле «Метрополь»;
— билеты в Большой театр.
Все гости, оформившие бронирование (по номеру телефона, указанному при резерве), автоматически становятся участниками. Победителей объявят 9 марта в аккаунте ресторана SAVVA с помощью рандомайзера.
Сет-меню подают 8 марта с 12:00 до 23:00. Предложение доступно по предварительному бронированию при 100% предоплате.
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.