Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», приглашает на гастрономический ужин. Это современная интерпретация исторического коронационного меню 1883 года, составленного в честь восшествия на престол императора Александра III.
Ужин — не реконструкция, а современная фантазия на тему того, как торжественный обед по случаю коронации мог бы выглядеть сегодня. Во время мероприятия сохранили очередность подачи блюд XIX века, начиная с супов и чередуя горячие блюда с холодными закусками. Ужин сопровождается винами и крепкими напитками, подобранными шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским. Декорации вечера вдохновлены орнаментами из меню 1883 года, оформленного Виктором Васнецовым, а торжественной атмосферы добавляют канделябры и сервировка с историческими деталями.
Всего в меню 10 курсов. Откроет ужин суп-пюре из белых грибов и земляной груши со сливками. В качестве холодной закуски подадут молодую стерлядь с мало-сольными огурцами. Далее последуют перепела с тертым горохом, а также жаркое из сезонной птицы с мадерой. На десерт — горячий пирог с ананасами и пастила.
Во время ужина Владислав Пискунов расскажет о традициях и особенностях коронационных обедов, о том, как они создавались и какие блюда подавались за императорским столом. Каждый курс сопровождается историей, превращая вечер в путешествие во времени.
Сбор гостей 19:30
Начало ужина 20:00
Стоимость ужина: 16990 руб.
Стоимость винного сопровождения: 4990 руб.
Меню:
Аперитив
Шампанское
1/ Суп пюре из грибов
Земляная груша, белый гриб, сливки
Херес, Россия, Крым
2/ Бульон с кореньями
Петушиный бульон, пастернак, сельдерей, трюфель
Херес, Россия, Крым
Пирожки с грибами, с ливером, с капустой
3/ Стерлядь с огурцами
Молодая стерлядь, печень налима, креветка, малосольный огурец
Оранж, Усадьба Маркотх, 2024
4/ Говядина разварная
Щековина. Порей. Соус из крымского вина и чернослива
Riesling, 2022, Германия, Мозель, п/сух
5/ Перепела с тертым горохом
Мусс из зелёного горошка, галантин из перепелов, чёрный трюфель
Вино красное, Пино Нуар Резерв, 2021
Гастрономический ужин «Коронационный обед» от Владислава Пискунова в «Матрешке»
Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», приглашает на гастрономический ужин. Это современная интерпретация исторического коронационного меню 1883 года, составленного в честь восшествия на престол императора Александра III.
Ужин — не реконструкция, а современная фантазия на тему того, как торжественный обед по случаю коронации мог бы выглядеть сегодня. Во время мероприятия сохранили очередность подачи блюд XIX века, начиная с супов и чередуя горячие блюда с холодными закусками. Ужин сопровождается винами и крепкими напитками, подобранными шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским. Декорации вечера вдохновлены орнаментами из меню 1883 года, оформленного Виктором Васнецовым, а торжественной атмосферы добавляют канделябры и сервировка с историческими деталями.
Всего в меню 10 курсов. Откроет ужин суп-пюре из белых грибов и земляной груши со сливками. В качестве холодной закуски подадут молодую стерлядь с мало-сольными огурцами. Далее последуют перепела с тертым горохом, а также жаркое из сезонной птицы с мадерой. На десерт — горячий пирог с ананасами и пастила.
Во время ужина Владислав Пискунов расскажет о традициях и особенностях коронационных обедов, о том, как они создавались и какие блюда подавались за императорским столом. Каждый курс сопровождается историей, превращая вечер в путешествие во времени.
Сбор гостей 19:30
Начало ужина 20:00
Стоимость ужина: 16990 руб.
Стоимость винного сопровождения: 4990 руб.
Меню:
Аперитив
Шампанское
1/ Суп пюре из грибов
Земляная груша, белый гриб, сливки
Херес, Россия, Крым
2/ Бульон с кореньями
Петушиный бульон, пастернак, сельдерей, трюфель
Херес, Россия, Крым
Пирожки с грибами, с ливером, с капустой
3/ Стерлядь с огурцами
Молодая стерлядь, печень налима, креветка, малосольный огурец
Оранж, Усадьба Маркотх, 2024
4/ Говядина разварная
Щековина. Порей. Соус из крымского вина и чернослива
Riesling, 2022, Германия, Мозель, п/сух
5/ Перепела с тертым горохом
Мусс из зелёного горошка, галантин из перепелов, чёрный трюфель
Вино красное, Пино Нуар Резерв, 2021
6/ Жаркое дичь
Сезонная птица, салат, соус Мадера
Вино красное, 2023, Россия, Краснодарский Край, Геленджик
7/ Холодное из раков
Раковый крем, муксун, ромашковое желе, краб, осетровая икра
Вино белое, 2021, Венгрия, Токай
8/ Салат
Камчатский краб, кольраби, груша, виноград, сельдерей, огурец, йогурт
Полугар
9/ Пирог горячий с ананасами
Ржаной крамбл, жареный ананас, мороженое из душицы
Полугар
10/ Десерт
Яблочная пастила, творог, орех
Мадейра «Крымская», Россия, Крым
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.