Это традиционная итальянская закуска из Пьемонта, которая хороша как сама по себе, так и в качестве основного блюда (в этом случае к ней добавляют, например, картошку и зеленый салат).
Считается, что главная сложность вителло тонато – правильно приготовить телятину. Ее следует варить или запекать при очень низкой температуре: чем ниже температура, тем ровнее получается текстура мяса на разрезе. Вителло тонато подается охлажденным, комнатной температуры, как основное блюдо или как часть закусок-антипасто. В качестве сезонных добавок в блюдо могут входить анчоусы, лимонный сок, яичный желток, кайенский перец. Как правило, вителло тонато готовится заранее – чтобы мясо могло пропитаться соусом и стать еще нежнее.
Некоторые шеф-повара полагают, что соус в этом блюде гораздо вкуснее телятины, поэтому получается даже лучше, если заменить телятину на курицу – идеальный по своей нейтральности материал, способный лучше всего продемонстрировать все краски соуса.
Вителло тонато
Это традиционная итальянская закуска из Пьемонта, которая хороша как сама по себе, так и в качестве основного блюда (в этом случае к ней добавляют, например, картошку и зеленый салат).
Считается, что главная сложность вителло тонато – правильно приготовить телятину. Ее следует варить или запекать при очень низкой температуре: чем ниже температура, тем ровнее получается текстура мяса на разрезе. Вителло тонато подается охлажденным, комнатной температуры, как основное блюдо или как часть закусок-антипасто. В качестве сезонных добавок в блюдо могут входить анчоусы, лимонный сок, яичный желток, кайенский перец. Как правило, вителло тонато готовится заранее – чтобы мясо могло пропитаться соусом и стать еще нежнее.
Некоторые шеф-повара полагают, что соус в этом блюде гораздо вкуснее телятины, поэтому получается даже лучше, если заменить телятину на курицу – идеальный по своей нейтральности материал, способный лучше всего продемонстрировать все краски соуса.
Ресторан Известия Hall
Ресторан Elysium
Ресторан Арена ЗИЛ
Ресторан Tutto Bene
Ресторан Грандъ Александр
Ресторан Ресторан морских гадов
Ресторан Лимончино
Ресторан Лемончелло
Ресторан Бенвенуто
Ресторан Sport Bar Galileo
Ресторан Бенвенуто
Ресторан Бенвенуто
Ресторан Michael's
Ресторан Osteria Montiroli
Ресторан Бенвенуто
Ресторан Мили
Ресторан Сорризо
Ресторан Шехтель
Ресторан Иль Форно
Ресторан Ла Серената
Ресторан Лемончелло
Ресторан Иль Форно
Ресторан Беллини
Ресторан Filini
Ресторан МАММИНА от Ульяма Ламберти
Ресторан АМСТЕЛ БАР
Ресторан МаскИ