По всему миру поставщики находят для ресторана «Мясо» редчайшие породы, представляющие наибольший гастрономический интерес. Этой осенью на кухню заведения поступил эксклюзив, ранее не знакомый даже самым искушенным завсегдатаям стейк-хаусов Москвы. Стейки на кости фризонской породы (Италия) и Блэк Ангус (Новая Зеландия). Официанты с охотой рассказывают о гастрономической новинке и демонстрируют сырой отруб, уточняя желаемый вес будущего стейка перед тем как отправить его в жаркое пламя печи «Хоспер». Лучшей прожаркой для фризонской говядины считается medium или medium well, так как нежному и не имеющему жира мясу достаточно нескольких минут, чтобы «схватиться». Для Блэк Ангус также  рекомендуют прожарку medium.

Фризонская говядина травяного откорма и Блэк Ангус зернового – не единственная эксклюзивная порода, заявленная в меню.  Блэк Ангус, Шароле, Герефорд, – «Мясу» успешно удалось перейти от концепции ресторана «прийти-и-поесть» к концепции «прийти-и-узнать». Здесь вдумчиво изучают мясо, учат ценить его, здесь и только здесь можно сравнить вкус породы Герефорд, привезенной с разных материков, или отведать стейки из разных частей отруба французской Шароле.