Марсельский суп, лингвини с морскими петушками, зелёное ризотто с командорским кальмаром и другие осенние новинки представили в ресторане Atlantica Seafood.

«Тунца мы подаём с ферментированными в кимчи томатами – их будто бы мариновала азиатская бабушка, – говорит Алексей. Узбекские томаты он ферментирует в миксе устричного сока, кимчи, шрирача и кунжутного масла – с ними деликатный тунец звучит совсем иначе.

Лист супов пополнил насыщенный Марсельский суп, который Алексей готовит с целой командой рыбы и морепродуктов – тут и морской окунь, и форель, и вонголе, и мидии, и лангустины, и кальмар. Несколько ярких акцентов – фенхель, тимьян и толика пармезана. Подаётся Марсельский суп с поджаренным тартином. Одна из самых примечательных сезонных новинок – пирог с мурманским лососем, пате из камчатского краба и магаданской креветки: сопровождает его соус «шампань». В листе горячих блюд стоит обратить внимание на зелёное ризотто с командорским кальмаром и конкассе из томатов: его шеф готовит на бульоне из белых грибов и дополняет сыром страчателла. Равиоли Алексей начиняет миксом из осьминога и сыра каймак, сопровождая соусом из спелых томатов. А красного окуня в Atlantica Seafood готовят в испанско-итальянском стиле – с запечённым на углях картофелем и насыщенным томатным соусом. 

Лингвини в винно-чесночном соусе в Atlantica Seafood подают с морскими петушками. «По сути морские петушки – это моллюски вонголе, – рассказывает Алексей Яшаев, – Но наши петушки особенные, они дикие, а не фермерские, привезённые с острова Русский. Питаются они водорослями, за счёт чего у петушков появляется неповторимый сладковатый морской вкус. Чтобы его сохранить, мы достаём моллюсков из аквариума непосредственно перед приготовлением». А на двоих в Atlantica Seafood рекомендуют камбалу, запеченную по-средиземноморски – весом около килограмма. Готовят ее максимально бережно, дополняя лишь небольшим количеством ароматных трав – чтобы сохранить натуральный вкус.