Гастрономическое бистро и бар LEA встречает весну новым проектом – «Who's Next?». И ответ на вопрос «Кто следующий?» уже есть: это молодые, прогрессивные, амбициозные и талантливые шефы со всей России, которые представят свои блюда вместе с шеф-поваром LEA Алексеем Волковым. Первый ужин пройдет в LEA 27 марта – бронь столов уже открыта.
Новая гастрономическая смена уже готова заступить: первым гостем станет Ахмед Охунов, шеф-повар калининградского ресторана «Балт», шеф года по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» в 2024 году.
Коллаборация обещает стать уникальной. Шефы приготовят блюда, отражающие всю соль Балтийской земли – с интересными локальными и сезонными продуктами. Каждый из этих продуктов, будь то рыба, мясо, морепродукт или сыр, выращен или произведен на Балтике.
В шести подачах – вся суть Балтийского региона: живописная первозданная природа, чистые вкусы, дары щедрой земли, сурового моря и гастрономическая точность. Но не стоит забывать, что шеф-повар LEA Алексей Волков – мастер итамеши, виртуозно сочетающий Азию и Европу, поэтому во многих блюдах может сверкнуть яркий азиатский акцент. За коктейльное сопровождение ужина отвечает шеф-бармен LEA Василий Жеглов.
В меню ужина:
- Дары моря, рек и озер. Ряпушка из Виштынецкого озера (самого крупного, глубокого и чистого озера Калининградской области), салака Куршского залива, килька Балтийского моря. Три вида балтийской рыбы засолены тремя способами: масляным, сухим и на воде.
- Птифуры с вагю, балтийским угрем и калининградской фуа-гра. Три разных по своей природе продукта стали начинками птифуров — небольших несладких пирожных.
- Балтийский судак и форель с куриным жу. Все продукты добыты выращены в десяти километрах от ресторана «Балт». Рыба доставляется рыбаками и местными производителями сразу же после вылова.
- Гребешок BBQ с хрустящим топинамбуром и соусом эскарго. Обволакивающая текстура морепродуктов «освежается» хрустом топинамбура.
- Козленок, запеченный в дровяной печи, с дикой пшеницей, утиными сердцами и зелеными томатами. Мясо козленка — еще один уникальный локальный продукт. В Калининградской области очень влажный климат и много свежей зелени, что позволяет выращивать экологически чистое и диетическое мясо. Ферма находится в 10 километрах от ресторана «Балт».
- Крем из кафирского лайма с сорбетом из щавеля и лакто-фейхоа. Оба фрукта и щавель – зеленого цвета: с нетерпением ждем первой зелени в столице, а пока наслаждаемся свежестью ингредиентов десерта.
- Сыворотка с хурмой и «взрывной» малиной. Десерт, приготовленный по технологии безотходного производства на основе сыворотки, полученной в процессе производства сыров. Она обладает уникальным, «как в детстве», вкусом, и шефы часто используют ее для основы кремов. Результат — не только вкусный, но и полезный: ноль консервантов и других «улучшителей», исключительная свежесть и натуральность.
Также в ужин включен коктейль «Щавель и виноград»: водка, яблоко, совиньон блан, бузина, лимон и сорбет из щавеля и винограда — также с балтийских берегов.
Стоимость ужина — 6 500 рублей
Начало: 19:00
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.
На волнах Балтики: первый ужин из серии Who's Next? в бистро и баре LEA
Гастрономическое бистро и бар LEA встречает весну новым проектом – «Who's Next?». И ответ на вопрос «Кто следующий?» уже есть: это молодые, прогрессивные, амбициозные и талантливые шефы со всей России, которые представят свои блюда вместе с шеф-поваром LEA Алексеем Волковым. Первый ужин пройдет в LEA 27 марта – бронь столов уже открыта.
Новая гастрономическая смена уже готова заступить: первым гостем станет Ахмед Охунов, шеф-повар калининградского ресторана «Балт», шеф года по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» в 2024 году.
Коллаборация обещает стать уникальной. Шефы приготовят блюда, отражающие всю соль Балтийской земли – с интересными локальными и сезонными продуктами. Каждый из этих продуктов, будь то рыба, мясо, морепродукт или сыр, выращен или произведен на Балтике.
В шести подачах – вся суть Балтийского региона: живописная первозданная природа, чистые вкусы, дары щедрой земли, сурового моря и гастрономическая точность. Но не стоит забывать, что шеф-повар LEA Алексей Волков – мастер итамеши, виртуозно сочетающий Азию и Европу, поэтому во многих блюдах может сверкнуть яркий азиатский акцент. За коктейльное сопровождение ужина отвечает шеф-бармен LEA Василий Жеглов.
В меню ужина:
- Дары моря, рек и озер. Ряпушка из Виштынецкого озера (самого крупного, глубокого и чистого озера Калининградской области), салака Куршского залива, килька Балтийского моря. Три вида балтийской рыбы засолены тремя способами: масляным, сухим и на воде.
- Птифуры с вагю, балтийским угрем и калининградской фуа-гра. Три разных по своей природе продукта стали начинками птифуров — небольших несладких пирожных.
- Балтийский судак и форель с куриным жу. Все продукты добыты выращены в десяти километрах от ресторана «Балт». Рыба доставляется рыбаками и местными производителями сразу же после вылова.
- Гребешок BBQ с хрустящим топинамбуром и соусом эскарго. Обволакивающая текстура морепродуктов «освежается» хрустом топинамбура.
- Козленок, запеченный в дровяной печи, с дикой пшеницей, утиными сердцами и зелеными томатами. Мясо козленка — еще один уникальный локальный продукт. В Калининградской области очень влажный климат и много свежей зелени, что позволяет выращивать экологически чистое и диетическое мясо. Ферма находится в 10 километрах от ресторана «Балт».
- Крем из кафирского лайма с сорбетом из щавеля и лакто-фейхоа. Оба фрукта и щавель – зеленого цвета: с нетерпением ждем первой зелени в столице, а пока наслаждаемся свежестью ингредиентов десерта.
- Сыворотка с хурмой и «взрывной» малиной. Десерт, приготовленный по технологии безотходного производства на основе сыворотки, полученной в процессе производства сыров. Она обладает уникальным, «как в детстве», вкусом, и шефы часто используют ее для основы кремов. Результат — не только вкусный, но и полезный: ноль консервантов и других «улучшителей», исключительная свежесть и натуральность.
Также в ужин включен коктейль «Щавель и виноград»: водка, яблоко, совиньон блан, бузина, лимон и сорбет из щавеля и винограда — также с балтийских берегов.
Стоимость ужина — 6 500 рублей
Начало: 19:00
Фотографии в публикациях предоставляются ресторанами. Цены актуальны на момент публикации.