Шеф-кондитер Il Forno Group Роман Новаковский делится фирменным рецептом пасхального кулича: русские традиции и итальянские ингредиенты.

Для опары

Дрожжи живые 27 г.

Молоко тёплое 150 г.

Сахар 30 г.

Мука 100 г.

Перемешиваем все ингредиенты и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась и начался процесс брожения. 

Для теста:

Тёплое молоко 180 мл.

Соль 7 г.

Сахар 150 г.

Желток  3 шт. 

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное растопленное 140 г.

Масло оливковое 50 г.

Сыр креметта 200 г.

Мука 630 г.Разрыхлитель теста 7 г.

Сахар ванильный 20 г. 

1. Всё замешиваем и раскладываем в формы для запекания, наполняя на 1/2 высоты. 

2. Ставим в теплое место и ждём, когда тесто поднимется вровень с верхним краем формы.

3. Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим кулич в духовку и понижаем температуру до 180 градусов.

4. Выпекаем в течение 17 минут. Выпекать при включенной функции вентилятора в духовке. 3 раза в течение выпекания даем пар, (если предусмотрена функция в духовке). Время и температура рассчитано на 360 гр. теста на кулич. 

5. Когда кулич готов, нужно его остудить и можно глазировать.

Для глазури:

Белок яйца 100 г.

Сахар 200 г.

Сок лимона 7 г.

1. Все смешать и взбивать медленно лопаткой в течение 20 минут, чтобы получилось плотная консистенция, а не пена. 

2. Готовым кремом глазируем поверхность кулича и оставляем на 10 часов (если вы планируете делать дополнительные украшения, то лучше это сделать сразу после глазировки).

3. Шоколадный вариант  - крем нутелла подогреваем на водяной бане, глазируем им кулич и украшаем кондитерскими изделиями (шарики, печеньки, шоколадки орешки) И ставим в холодильник!