Шеф-повара нас так упорно приучали к сезонности продуктов, вот мы и следим. И что же с лисичками? А все хорошо, полные лукошки на кухнях. Поизучав сезонные меню ресторанов, пришли к выводу — есть что съесть.

Рестораны русской кухни (Dr.Живаго, #СибирьСибирь, «БОР») предлагают скрепное — вареники, картофель жареный с лисичками. При этом, не отказывая нам в изысках, например, добавляя к цесарке с лисичками шелковицу.

Итальянские шеф-повара выступают красиво, беря за душу объемом порций (Lumicino, Buono), эстетичными фотосессиями блюд (Sartoria Lamberti), красивыми верандами (DUE FORNI, Butler), смело кладут чеснок в блюда, и добавляют нолей к их стоимости.

Получился красочный и подробный обзор о том, куда идти за лисичками в этом сезоне.

Ресторан Grand Cru

Малая Бронная ул., 22, стр. 2

Давид Эммерле, как и подобает французскому шеф-повару, обожает эти грибы и умеет их преподать в лучшем свете.

В меню ресторана со звездой Michelin в этом сезоне представлены:

* Карпаччо из говядины с хрустящими цветами цукини и лисичками под медово-горчичным соусом и эмульсией из пряных трав, 1450р

* Филе говядины на гриле с эскалопом фуагра, мильфеем из сельдерея, пюре из корня сельдерея и лисичками, 5950р

* Грудка фермерского цыпленка в двух структурах со спаржей, зеленым горошком, кремом из шпината, картофелем Dauphine, лисичками и боттаргой, 29850р

* Запеченные гребешки с пекорино и лисичками с соусом из редуцированного грибного консоме, эмульсией из молодой черемши и хрустящей темпурой, 3800р

* Суп-велюте из зеленой спаржи с лисичками и фланом из молодого горошка, 1800р

Заходите оценить и вновь признанную одной из лучших в этом году уважаемым винным журналом мира Wine Spectator винную карту. Grand Cru впервые получил два бокала от этой премии в 2016 году и удерживает свою позицию до сих пор.

А если вам удалось добыть свежих лисичек, то в ТГ- канале ресторана Давид Эммерле щедро делится рецептами приготовления, и не только грибов.

Ресторан BUTLER

Трёхпрудный пер., д.15

По словам бренд-шефа ресторана Джузеппе Дави, в Италии лисички очень востребованы, их называют «героями итальянской кухни». Но если в России лисичка — главный гриб лета, то ее сезон в Италии начинается осенью.

В сезонном меню лисички представлены в блюдах:

* Филе дикой рыбы дня с картофелем и лисичками, 4500р

* Тальята из говядины Black Angus с лисичками, фуа-гра и черным трюфелем, 3100р

* Тальятелле с рагу из цесарки и лисичками, 2450р

* Запеченный кролик с лисичками, картофельным пюре и зеленым маслом, 2700р

* Ризотто с лисичками, 2200р

Ресторан #СибирьСибирь

Смоленская ул., д. 8

Охотник, рыболов, травник и грибник бренд-шеф Евгений Кузнецов собрал в лесу молодые лисички и приготовил из них небольшое, но интересное сезонное меню. 

Цитаты из меню:

* Салат с ароматными помидорами, лисичками, зеленью и пармезаном, 780р

* Крем-суп из картофеля и лисичек, 640р

* Домашняя лапша с лисичками и сливочным соусом, 980р

* Цветки цукини с грибами и легким сыром, 980р

Для любителей классики — томленные в сметане лисички с луком, 840р, безапелляционно вкусно.

Ресторан Sartoria Lamberti

Тверская ул., д.3

Конечно же брускетта, и да, паста — ничего внезапного, но все такое красивое, не правда, ли?

Брускетта с лисичками, пармезаном и трюфельным маслом, 890р

Деревенский хлеб, обжаренный с двух сторон, с эспумой из пармезана и обжаренными на оливковом масле лисичками, а также слайсы пармезана, посыпанные землей из оливок

Зеленый салат с лисичками, яйцом пашот, маринованными артишоками, ореховым соусом и трюфельным маслом, 1300р

Листья салата романо, радичио, оливки таджасские, яйцо пашот, маринованные артишоки и обжаренные на оливковом масле лисички украшенные слайсами редьки под ореховым соусом с алоэ

Домашние паппарделле с лисичками, петрушкой и соусом порто, 1190р

Паппарделле с  обжаренными лисичками, соусом порто, мелко рубленной петрушкой, чесночным и сливочным маслами и землей из оливок

Фрегола с лисичками, пармезаном и трюфельным соусом, 1290р

Фрегола на курином бульоне с обжаренными лисичками и с добавлением сливочного масла, пармезана, трюфельного соуса

Ресторан Lumicino

Большая Никитская ул., д.58

Брускетта с жареными лисичками, картофельным соусом, пармезаном и трюфельным маслом, 690р

Деревенский хлеб на гриле сбрызгивается оливковым маслом и натирается чесноком. На хлеб выкладывается картофельный соус, сверху на соус выкладываются лисички, обжаренные с чесноком

Зеленый салат с жареными лисичками, моцареллой, яйцом пашот и ореховым соусом, 1090р

Листья салата романо, лолло-росса, куриное яйцо пашот, ломтики моцареллы и обжаренные с чесноком лисички. Заправляется салат ореховым соусом и посыпается сверху кедровыми орешками и луком сибулет.

Домашние спагетти с лисичками, петрушкой и пармезаном, 990р

Домашние спагетти с лисичками, обжаренными на масле с розмарином, петрушкой и чесноком

Ризотто с лисичками, пармезаном, луком сибулет и трюфельным маслом, 990р

Рис карнароли, сливочное масло, оливковое масло с добавлением сухого белого вина и куриного бульона, пармезана и картофельного соуса. Сверху на готовый ризотто выкладываются обжаренные с чесноком лисички, сбрызнутые трюфельным маслом.

Пицца с лисичками, моцареллой, сыром грюйер и трюфельным маслом, 1400р

Тонкая пицца из ферментированного теста со сливочным соусом, моцареллой, сыром грюйером и трюфельным соусом. На готовую пиццу выкладываются обжаренные с чесноком лисички.

Ресторан BUONO

Кутузовский пр., 2/1, 29 этаж, Radisson Collection Hotel

В меню панорамного итальянского ресторана предлагают 4 блюда, посвященных теме данного обзора. В фокусе – традиционные вкусы разных регионов Италии.

BUONO стал одним из первых проектов, где подготовились к сезону лисичек. Лимитированное меню авторства Джузеппе Дави и Андреа Галли будут готовить только несколько недель, пока доступен ранний урожай.

Акцент смещен на более плотные и насыщенные вкусы по мотивам итальянских рецептов разной географии.

Список открывает картофель с лисичками в итальянских травах, 1450р.

Из рецептов, вдохновленных тирольским регионом Трентино-Альто-Адидже: ризотто с лисичками в соусе демиглас (2100р) и грибная паста тальятелле, которую в Buono делают исключительно вручную.

Следующий пункт маршрута – Пьемонт. Кулинарные пристрастия местных жителей стали прообразом бразато (1750р) из телячьих щёчек с картофельным пюре, лисичками и шпинатом, на приготовление которого уходит 4 часа.

Кроме основного списка, Андреа каждую пятницу будет сочинять эксклюзивные блюда, которые не будут повторяться.

Если ужин требует развития, к каждому из блюд сомелье подберет гармоничное винное сопровождение.

Ресторан DUE FORNI 

Большой Саввинский переулок, дом 11c1

В итальянском ресторане открылась просторная летняя веранда, рассчитанная на 48 человек. Терраса в сицилийском стиле оформлена зеленой изгородью с большим количеством ярко-желтых лимонов. 

На уютной летней веранде можно попробовать как итальянские специалитеты из основного меню, так и блюда из сезонного меню с лисичками от бренд-шефа Винченцо Гуарино. 

Любители грибов оценят карпаччо из говядины с лисичками (3900р), свежую белую спаржу с лисичками в трюфельном соусе (4500р) или крем из поленты с обжаренными лисичками и страчателлой (2900р).

Кроме того, лисички добавляют в пиццу (2900р), ризотто (2250р) и филе сибаса с черными маслинами (4900р). Также гости могут попробовать спагетти с лисичками, обжаренными на топленом масле из бекона, (2300р) или жареный картофель с лисичками (2150р).

Ресторан Cape

Большой Палашёвский пер., 2

В ресторане большие обновления — новым шеф-поваром стала Арина Журавлева (Champ Bistro, Touché), которая в прошлом году была признана «Шеф-поваром года» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», получила титул «Женщина шеф-повар года» и «Шеф года по версии «Афиша Рестораны» на премии «Завтра’к шефа», а затем вошла в список самых талантливых и многообещающих представителей креативных индустрий The Blueprint 100 – 2024 в номинации «Гастрономия».

И в новом меню Арины есть как грибная классика — лисички, жаренные с картофелем (550р), так и изобретательный грибной суп с гречкой, лисичками и фуа-гра (1200р).

Еще мы обнаружили нарядные равиоли с томленой уткой, кремом из картофеля, лисичкам и шпинатом (1100р).

Ресторан КМ20

Столешников пер., д.2, стр.1

Куда бы нас не влекли тренды, жареная картошка с лисичками всегда в моде. В КМ20 к картофелю добавляют йогурт из кешью и хорошую порцию щучьей икры (850р). Получается даже празднично.

Цитаты из сезонного меню:

* Тальятелле с лисичками, 960р

* Спаржа с лисичками, 1200р

* Пицца с лисичками, 1500р

Стол на летней веранде рекомендуем бронировать заранее, лучший вид на Столешников переулок и Большую Дмитровку будет отличным дополнением вашему ужину.

Ресторан Tre Santi

Большой Трёхсвятительский переулок, 2/1, с6 

В новеньком итальянском ресторане, открывшемся на Китай-Городе, среди живописи и с привычным нам набором блюд (домашняя паста, неаполитанская пицца и т.д.) появились завтраки.

Ввели их только что и решили подавать ежедневно с 12:00 до 16:00 — удобно.

В меню завтраков есть как раз «Завтрак SANTI» с лисичками (670р). Шеф-повар Вячеслав Заводчиков разработал эту сытную позицию с сезонным продуктом, в составе: яйцо, лисички, бэйби картофель, куриные колбаски, свежие томаты. По желанию приготовят глазунью / скрэмбл / пашот.  

PIZZA 22 cm

ул. Солянка, 1/2с1 (вход с ул. Забелина)

Здесь зрят в корень — все самое вкусное и по сезону. Из сезонных новинок предложат пиццу с лисичками, мортаделлой, страчателлой, моцареллой и трюфельными сливками (750р) и обновлённую пиццу «Грибоедов» с лисичками, сыром скаморца, моцареллой, трюфельными сливками, чесноком и луком (690р).

А любителям спешелов нужно обратить внимание на шефскую пиццу июля от Егора Николаева – бренд-шефа и сооснователя таких гастрономических проектов во Владивостоке как: GUSTO gastrobar и др.  Егор создал эклектичную пиццу на базе классического китайского соуса Лао Ган Ма, смешанного с французским бешамелем. Сверху выкладывается картофель с луком порей, романо и морской гребешок (790р).

И пиццу от Оксаны Стрельцовой – актрисы, блогера, старшей по подъезду и будущей жене олигарха. Состав пиццы истинно летний: запечённые баклажаны, орехи пекан, горгонзола, моцарелла, мусс из щавеля, мяты и меда, фиалки и белый соус (720р).

Ресторан «Бор»

Пятницкая улица, 9/28, стр.1

В большом сезонном обновлении меню ресторана поистине русское лето — ароматная земляника и сочная черешня, яркие цветы и свежие овощи, любимые с детства вкусы и новые гастрономические открытия от шеф-повара Андрея Федосеева.

Свое место лисички нашли в компании с цесаркй, шелковицей и соусом из черешни (980р).

Гранд-кафе Dr. Живаго

Моховая ул., 15/1с1 (Гостиница Националь)

Сюда мы ходим за всяческими варениками. Они откровенно чудесные, отдают их быстро, порция соблазнительна, цена – удивительна.

Безусловно, вареники с лисичками, картошкой и трюфельным маслом (650р) в фавортах. А до них были с черемшой – уже скучаем.

Еще в сезонном меню, помимо прочего, с рыжими грибами готовят крем-суп из петрушки с лисичками и страчателлой (790р) и полбу с лисичками, кальмаром и цветной капустой (980р).

Рестораны «Магадан»

ул. Ильинка, 3/8, стр. 5; Берсеневский пер., 3/10с8; ул. Дружинниковская, 30с1

Лисички уместны во всех кухнях мира – утверждают в сети ресторанов «Магадан» и весь наш обзор это лишь подтверждает.

Поэтому в сезонном меню нашлось место всему:

* Тартар из говядины с лисичками, 1150р

* Салат с лисичками и хрустящей уткой, 1100р

* Ризотто с лисичками и морским гребешком, 1200р

* Спагетти с лисичками и копченым угрем, 1290р

* Филе карпа, запеченный с лисичками в сметанном соусе, 1150р

* Филе сибаса с личиками и картофелем, 1100р

А для тех, кто соскучился по домашней классике, в меню есть молодая картошка, обжаренная до золотистой корочки, с лисичками (790 руб.), в компании с хрустящим огурцом. Трогательно.

Заказать блюда можно на доставку на сайте или в приложении. Также есть возможность объединить заказы из нескольких ресторанов: «Магадана», «Сыроварни» на Красном Октябре, «Высоты 5642» на Большой Якиманке и Medusa.

Рестораны Tehnikum

ул. Большая Дмитровка, 7/5с2;  ул. Земляной Вал, д.33 

Обширное и привлекательное меню с лесным деликатесом подготовили в бистро Tehnikum.

Цитаты из меню:

* Брускетта с лисичками и пармезаном, 690р

* Похлебка с лисичками и белыми грибами, 590р

* Жареный картофель с лисичками и яйцом пашот, 690

* Фетучини с лисичками и трюфельным соусом, 720р

* Пицца с лисичками и шампиньонами, 850р

**пиццу готовят только на Большой Дмитровке и в «Атриуме».